Vinylcatechin Dimers Are Much Better Copigments for Anthocyanins than Catechin Dimer Procyanidin B3

• Tipo: Artigo em Revista Científica Internacional
• Data: 2010

Autores

Luis Cruz (Autor) Outra; Natercia F Bras (Autor) Outra; Natercia Teixeira (Autor) Outra; Nuno Mateus (Autor) FCUP; Maria Joao Ramos (Autor) FCUP; Olivier Dangles (Autor) Outra; Victor De Freitas (Autor) FCUP

Revista

Título: Journal of Agricultural and Food Chemistry

Vol. 58

Páginas: 3159-3166

ISSN: 0021-8561

Editora: American Chemical Society

Indexação

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Classificação Científica

FOS: Ciências agrárias > Outras ciências agrárias

Outras Informações

ID Authenticus: P-003-8B1

DOI: 10.1021/jf9037419

Abstract (EN): The binding constants (K) for the interaction of three copigments (CP), two epimeric vinylcatechin dimers (CP1 and CP2), and catechin dimer B3 (CP3) with two pigments, malvidin-3-glucoside (oenin) and malvidin-3,5-diglucoside (malvin), were determined. The K values clearly show that both vinylcatechin dimers have much higher affinity for oenin and malvin than dimer B3: K(CP2) > K(CP1) >> K(CP3). Quantum mechanics and molecular dynamics calculations were also performed to interpret the binding data and specify the relative arrangement of the pigment and copigment molecules within the complexes.

Idioma: Inglês

Tipo (Avaliação Docente): Científica

Nº de páginas: 8