Introdução à Tecnologia Alimentar

Código:

CAGR2005

Sigla:

CAGR2005

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Agrárias

Ocorrência: 2019/2020 - 2S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Engenharia Agronómica

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
L:EA	9	Plano Oficial do ano letivo 2019	2	-	6	49	162

Língua de trabalho

Português

Objetivos

- Compreensão das noções base para cálculos em Tecnologia Alimentar.
- Aquisição de competências na realização de balanços de massa e de energia em operações e processos utilizados na indústria alimentar.
- Compreensão dos princípios que regem os mecanismos de transferência de calor e de massa e cálculo das grandezas associadas a estes mecanismos.
- Aquisição de noções base sobre os processos produtivos alimentares e sobre os sistemas de transporte, os sistemas auxiliares (com ênfase na importância da utilização da água) e os sistemas de tratamento de resíduos e efluentes associados aos processos produtivos.

Resultados de aprendizagem e competências

As aulas pretendem transmitir os fundamentos de tecnologia alimentar e estão divididas em vários temas. Nas aulas práticas são efetuados exercícios sobre o tema exposto na componente teórica. Desta forma existe uma ligação muito forte entre estas duas componentes fundamentais para que o estudante consiga entender os princípios expostos sobre cada tema.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

1. NOÇÕES BASE
1.1. Grandezas e unidades
1.2. Áreas e volumes
1.3. Composição quantitativa de um componente numa mistura
1.4. Bases de cálculo (Notação científica, Algarismos significativos)

2. PROCESSO PRODUTIVO ALIMENTAR
2.1. Conceitos base associados ao processo produtivo alimentar
2.2 Exemplos de fluxogramas de processos produtivos alimentares

3. BALANÇOS DE MASSA
3.1. Conceitos base. Lei da conservação da massa. Balanço de massa
3.2. Balanços de massa, com e sem acumulação, com e sem reação, com e sem recirculação, purga e curto-circuito de correntes

4. BALANÇOS DE ENERGIA
4.1. Importância da energia na indústria alimentar. Fontes de energia
4.2. Conceitos base. Lei da conservação de energia. Balanço de energia
4.3. Calor latente, calor sensível, calor específico
4.4. Balanços de energia com e sem mudança de fase

5. TRANSFERÊNCIA DE CALOR E DE MASSA
5.1. Introdução aos mecanismos de transferência de calor
5.2. Mecanismos de Condução, Convecção e Radiação
5.3. 1ª lei de Fourier
5.4. Lei de Newton. Transferência de calor por condução e convecção. Transferência de calor em estado transiente
5.5. Introdução aos mecanismos de transferência de massa

6. SISTEMAS DE TRANSPORTE
6.1. Sistemas de transporte de sólidos
6.2. Sistemas de transporte de fluidos (tubagens, bombas, válvulas e outros acessórios)

7. SISTEMAS AUXILIARES
7.1. Sistema de água. Importância da água na tecnologia alimentar
7.2. Sistema de vapor
7.3. Sistema de ar frio
7.4. Sistema de ar quente

8. SISTEMAS DE TRATAMENTO DE RESÍDUOS E EFLUENTES

Bibliografia Obrigatória

Singh R. Paul.; Introduction to food engineering. ISBN: 9780126463842
Berk Zeki; Food process engineering and technology. ISBN: 9780124159235

Bibliografia Complementar

Ibarz A. and Barbosa-Cánovas G.V. ; Unit Operations in Food Engineering, CRC Press, 2003. ISBN: ISBN 9781566769297
Toledo R.T. ; Fundamentals of Food Process Engineering, 3rd ed., Springer, 2007. ISBN: 978-0-387-29241-0
Geankoplis, C.J.; Transport Processes and Unit Operations, Prentice-Hall International, 1993. ISBN: 0 13 045253 X

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Aulas Teóricas (presenciais e à distância):
Método expositivo da matéria programada com exemplos de aplicação

Aulas Teórico-práticas  (presenciais e à distância):
Resolução de exercícios
Realização de minitestes

Palavras Chave

Ciências Tecnológicas > Tecnologia > Tecnologia da produção > Tecnologia alimentar
Ciências Tecnológicas > Engenharia > Engenharia química

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	60,00
Teste	40,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Frequência das aulas	49,00
Estudo autónomo	113,00
Total:	162,00

Obtenção de frequência

Assiduidade mínima, de acordo com os regulamentos; Realização dos mini-testes

Fórmula de cálculo da classificação final

A avaliação da UC consistirá na média ponderada das componentes de Avaliação Contínua (40 %) e da Avaliação em Exame (60 %).
Avaliação contínua repartida pela realização de quatro mini-testes ao longo do semestre em modelo à distância (média dos 3 melhores). 
A avaliação em exame será em modelo à distância.

As classificações da avaliação contínua serão aceites nos dois anos letivos seguintes, desde que não haja mudança de conteúdos programáticos e critérios de avaliação.
A nota mínima à componente de Avaliação em Exame é de 8,0 valores.
As notas de cada componente são dadas à décima da unidade e a nota final é arredondada à unidade.

Avaliação especial (TE, DA, ...)

O estudante em regime TE ou DA poderá solicitar dispensa à componente de avaliação contínua, até ao final da segunda semana de aulas.

Melhoria de classificação

Apenas à componente de Avaliação em Exame, mantendo-se a classificação de Avaliação Contínua