Qualidade e Segurança Alimentares

Código:

AGR201

Sigla:

AGR201

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Tecnologia Alimentar

Ocorrência: 2016/2017 - 1S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências de Engenharia

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
L:AST	0	Plano de Estudos a partir de 2008	3	-	5	49	135
L:F	0	Plano de estudos a partir de 2008	3	-	5	49	135
L:G	0	P.E - estudantes com 1ª matricula anterior a 09/10	3	-	5	49	135
		P.E - estudantes com 1ª matricula em 09/10	3	-	5	49	135

Língua de trabalho

Português

Objetivos

1. Compreensão dos conceitos de Qualidade e de Segurança no setor Agroalimentar.


2. Sensibilização para a importância da manutenção da qualidade e da segurança alimentar em toda a cadeia de fornecimento alimentar.


3. Compreensão das caraterísticas de qualidade de um produto alimentar e das alterações que sofre ao longo do seu tempo de vida útil, dos métodos analíticos de avaliação da qualidade e das ferramentas de controlo do processo produtivo.


4. Familiarização com as denominações de qualidade para proteção de produtos alimentares baseadas na sua origem geográfica (DOP, IGP, ETG).


5. Aquisição de conhecimentos sobre as boas práticas, ferramentas, sistemas e normativos atualmente utilizados na gestão da qualidade e da segurança alimentar.


6. Desenvolvimento de capacidades para selecionar e implementar planos e sistemas de qualidade e segurança na indústria alimentar.

Resultados de aprendizagem e competências

Modo de trabalho

Presencial

Pré-requisitos (conhecimentos prévios) e co-requisitos (conhecimentos simultâneos)

Programa

1. Conceito de Qualidade no setor agroalimentar

Bibliografia Obrigatória

Vasconcellos, J.A:; Quality Assurance for the Food Industry - A Practical Approach, CRC Press , 2004. ISBN: ISBN 0-8493-1912-9
Grant Eugene L.; Statistical quality control. ISBN: 0070241171
I. g. gass; JURAN.S QUALITY CONTROL HANDBOOK. ISBN: 0-07-100510-2
Montgomery Douglas C.; Introduction to statistical quality control. ISBN: 0-471-65631-3
Devor Richard E.; Statistical quality design and control. ISBN: 0-02-329180-X
Shewfelt Robert L. 340; Fruit & vegetable quality. ISBN: 1-56676-785-7
Connell J. J. John Jeffrey; Control of fish quality. ISBN: 0-85238-105-0
Alasalvar Cesarettin 340; Handbook of seafood quality, safety and health applications. ISBN: 978-1-4051-8070-2
Wiley Harvey W.; Foods and their adulteration

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Aulas Teóricas:

- Método expositivo da matéria programada com exemplos de aplicação

Aulas Práticas:

- Resolução de fichas de trabalho

- Realização de apresentações orais

- Realização da visita de estudo

- Realização de trabalho final

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	55,00
Prova oral	20,00
Trabalho de campo	5,00
Trabalho escrito	5,00
Trabalho prático ou de projeto	15,00
Total:	100,00

Obtenção de frequência

- Assiduidade mínima de acordo com os regulamentos

- Entrega de trabalho escrito

- Realização de apresentações orais

- Realização da visita de estudo e entrega do relatório da visita

- Realização de trabalho final

Fórmula de cálculo da classificação final

A avaliação da UC consistirá na média ponderada das componentes de Avaliação Contínua (45 %) e da Avaliação em Exame (55 %).

Avaliação contínua repartida em relatório escrito (5%), relatório visita estudo (5%), apresentações orais (2 X 10%) e trabalho final (15%).

A nota mínima à componente de Avaliação em Exame é de 8,0 valores.

As notas de cada componente são dadas à décima da unidade e a nota final é arredondada à unidade.

Avaliação especial (TE, DA, ...)

Não aplicável

Melhoria de classificação

Apenas à componente de Avaliação em Exame, mantendo-se a classificação de Avaliação Contínua.