Assessment of autochthonous lactic acid bacteria as starter cultures for improved manufacture of Pico cheese using a cheese model (2022)
Artigo em Revista Científica Internacional
F. Xavier Malcata; Sandra P. A. Câmara; Cristina M. Dias; Leandra Rocha; Airidas Dapkevicius; Henrique J. D. Rosa; Alfredo E. S. Borba; M. Graça Silveira; M. Lurdes E. Dapkevicius

Effect of skimmed milk on intestinal tract: Prevention of increased reactive oxygen species and nitric oxide formation (2021)
Artigo em Revista Científica Internacional
Pinho, SCM; Faria, MA; Melo, A; Pinto, E; Agostinho Almeida; Alves, R; A. Cabrita; Antonio J M Fonseca; Ferreira, IMPLVO

Multi-step thermally induced transitions of beta-lactoglobulin - An in situ spectroscopy approach (2020)
Artigo em Revista Científica Internacional
Rodrigues, RM; Claro, B; Bastos, M; Pereira, RN; Vicente, AA; Petersen, SB

Effect of probiotic co-­cultures on physico-­chemical and biochemical properties of small ruminants' fermented milk (2017)
Artigo em Revista Científica Internacional
Francisco X. Malcata; Jorge M. S. Pinto; Sérgio Sousa; Dina M. Rodrigues; Armando C. Duarte; Teresa A. P. Rocha­ Santos; Ana M. Gomes; Ana C. Freitas