Prática de Vinificação

Código:

VIT4022

Sigla:

VIT4022

Nível:

400

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Agrárias

Ocorrência: 2023/2024 - 1S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Mestrado em Vinho, Turismo e Inovação - Enoturismo

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
WINTOUR	25	Plano Oficial do ano letivo 2020.	2	-	6	56	162

Língua de trabalho

Inglês

Objetivos

Pretende-se que o aluno tenha um conhecimento objectivo e direto das práticas associados à vinificação e que que vão desde a escolha da uva e controlo de qualidade das mesmas, técnicas de transformação mecânicas e biotecnológicas e controlo de qualidade do produto final. A participação neste tipo de atividades permitirá ao aluno ter um conhecimento mais aprofundado do funcionamento e logística de numa adega, os cuidados a ter, o conhecimento do funcionamento de equipamento específicos e a complementaridade das diferentes disciplinas envolvidas no processo de produção do vinho.

Resultados de aprendizagem e competências

Conhecimento das práticas associados à vinificação.
Escolha da uva e controlo de qualidade das mesmas
Controlo de qualidade do produto final.
Conhecimento do funcionamento e logística de numa adega.
Conhecimento do funcionamento de equipamento específicos

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Controlo da maturação da uva; Definição do conceito associado à produção de um determinado estilo de vinho; Higienização da adega e preparação do equipamento; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; Triagem, esmagamento, desengace, esgotamento, prensagem; Defecação de mostos brancos e rosados; Processo fermentativo; aguardentação (Vinhos do Porto); Aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a fermentação maloláctica; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho até ao fim da fermentação.s.

Bibliografia Obrigatória

Boulton Roger B. 1949- 070; Principles and practices of winemaking. ISBN: 0-412-06411-1

Bibliografia Complementar

Flanzy Claude 340; Oenologie. ISBN: 2-7430-0243-3

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Estágio numa adega.

Palavras Chave

Ciências Naturais

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Defesa pública de dissertação, de relatório de projeto ou estágio, ou de tese	50,00
Trabalho prático ou de projeto	50,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Elaboração de relatório/dissertação/tese	42,00
Realização de Estágio	100,00
Total:	142,00

Obtenção de frequência

A frequência é obtida através de um estágio de 4 a 6 semanas numa adega.

Fórmula de cálculo da classificação final

A classificação final resultará de um relatório (50%) e sua apresentação e discussão (50%:

- Relatório (máximo 10 páginas A4, letra Arial 10, um espaço e meio);

- Apresentação oral do trabalho e sua discussão (20mn).

Avaliação especial (TE, DA, ...)

A melhoria de nota obriga a novo estágio numa adega e nova submissão e discussão de Relatório.