Vinhos licorosos

Código:

VIT4012

Sigla:

VIT4012

Nível:

400

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Agrárias

Ocorrência: 2019/2020 - 1S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Mestrado em Vinho, Turismo e Inovação - Enoturismo

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
WINTOUR	25	Plano Oficial do ano letivo 2017	2	-	6	49	162

Língua de trabalho

Inglês

Objetivos

Adquirir conhecimentos sobre os distintos passos que se devem dar, desde a maturação da uva até ao envelhecimento do vinho, numa Enologia de vinhos licorosos.

Conhecer os vinhos licorosos do Mundo.

Resultados de aprendizagem e competências

Maturação das uvas para diferentes tipos de vinhos licorosos

Diferentes tipos de fortificação.

Conhecer diferentes estilos de vinhos licorosos do mundo.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos;

Decisão das correcções e operações pré-fermentativas;

Processo fermentativo; aplicação de fermentos;

Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação;

Decisão sobre a aguardentação;

Sangria e desencuba;

Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento.

Os licorosos portugueses: Porto, Madeira, Carcavelos, Moscatéis de Setúbal e do Douro.

Os licorosos do Mundo: Xerez, Málaga, Marsala, Banyuls e outros Vinhos Doces Naturais.

Bibliografia Obrigatória

Boulton Roger B. 1949- 070; Principles and practices of winemaking. ISBN: 0-412-06411-1

Bibliografia Complementar

Mayson R.; Richard Mayson's guide to Vintage Port, 2016
Howkins, B. ; Rich, Rare & Red: A Guide to Port, 2014
Jeffs, J. (2014); Sherry (Wine), 2014

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Exposição teórica dos conteúdos, complementada por aulas práticas de prova de vinhos. Visitas de estudo a regiões de produção e caves de envelhecimento de vinhos licorosos

 

Palavras Chave

Ciências Naturais

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	90,00
Participação presencial	10,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Estudo autónomo	20,00
Frequência das aulas	49,00
Total:	69,00

Obtenção de frequência

Perde a frequência o aluno que faltar a mais de um quarto das aulas práticas, ou não realizar satisfatoriamente dois terços dos trabalhos de índole laboratorial.

Fórmula de cálculo da classificação final

A classificação final resultará do somatório da avaliação na componente teórica, 90% (teste escrito), e frequência das aulas (10%).

A aprovação na disciplina está condicionada à obtenção de uma NOTA FINAL>= 9,5 valores e classificação mínima de 8,0 valores em todas as provas