Aminas biogénicas - Significado da sua presença em enchidos secos curados

• Tipo: Artigo em Revista Científica Internacional
• Data: 2001

Autores

Judas, I (Autor) Outra; Oliveira, MBPP (Autor) FFUP; Fernandes, JO (Autor) FFUP; Ferreira, MA (Autor) Outra

Revista

Título: Revista Portuguesa de Farmacia

Vol. 51

Páginas: 73-85

ISSN: 0484-811X

Editora: Ordem dos Farmaceuticos

Indexação

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Outras Informações

ID Authenticus: P-007-B0A

Abstract (EN): The aim of this paper is to review the concerns about biogenic amine levels in dry cured sausages. The amines origin, their toxicity and the levels detected by different authors are referred. The more important factors that contributs to biogenic amine levels formed in these products are also treated with some detail.

Idioma: Português

Tipo (Avaliação Docente): Científica