| Resumo: |
O queijo desempenha um papel fundamental na dieta e na cultura alimentar em Portugal, e em
muitos outros países, sendo apreciado e consumido de diversas formas. A crescente procura por
sabores diferenciados e produtos saudáveis tem impulsionado a inovação na produção de
queijos, incluindo variedades com maior teor proteico, menor teor de gordura, perfil nutricional
aprimorado e propriedades benéficas para a saúde. No caso de queijos não curados, o curto prazo
de validade representa um desafio para a sua comercialização em mercados amplos. A aplicação
de extratos naturais, ricos em compostos fenólicos, com propriedades antioxidantes e
antimicrobianas, surge como uma solução promissora e alternativa aos conservantes químicos
comerciais, para prolongar a durabilidade e qualidade desses produtos. Ao mesmo tempo,
constitui uma solução alinhada com os princípios de sustentabilidade e economia circular,
promovendo a valorização de subprodutos agroalimentares como fontes destes ingredientes.
No âmbito do projeto "Queijo Nutri+: Acrescentar valor nutricional e longevidade ao queijo
através de ingredientes de base natural", a Queijaria da Licínia, Lda, e a Faculdade de Engenharia
da Universidade do Porto (FEUP) pretendem investigar a extração de compostos bioativos, a
partir de cascas de cebola e tomilho, e estudar a sua incorporação em micropartículas, de modo
a prolongar a ação dos compostos desejados. Posteriormente, pretendem aplicar os extratos e
micropartículas na fortificação de queijos frescos, produzidos na queijaria, bem como em novos
queijos (queijo fresco magro e queijo fresco creme) a desenvolver no âmbito do projeto. O
objetivo é que os extratos e respetivas micropartículas confiram um aumento da longevidade aos
queijos e melhorias a nível nutricional e funcional. O efeito da fortificação dos queijos nas
características do requeijão, produzido a partir do soro libertado durante a produção do queijo
fresco,  |
Resumo
O queijo desempenha um papel fundamental na dieta e na cultura alimentar em Portugal, e em
muitos outros países, sendo apreciado e consumido de diversas formas. A crescente procura por
sabores diferenciados e produtos saudáveis tem impulsionado a inovação na produção de
queijos, incluindo variedades com maior teor proteico, menor teor de gordura, perfil nutricional
aprimorado e propriedades benéficas para a saúde. No caso de queijos não curados, o curto prazo
de validade representa um desafio para a sua comercialização em mercados amplos. A aplicação
de extratos naturais, ricos em compostos fenólicos, com propriedades antioxidantes e
antimicrobianas, surge como uma solução promissora e alternativa aos conservantes químicos
comerciais, para prolongar a durabilidade e qualidade desses produtos. Ao mesmo tempo,
constitui uma solução alinhada com os princípios de sustentabilidade e economia circular,
promovendo a valorização de subprodutos agroalimentares como fontes destes ingredientes.
No âmbito do projeto "Queijo Nutri+: Acrescentar valor nutricional e longevidade ao queijo
através de ingredientes de base natural", a Queijaria da Licínia, Lda, e a Faculdade de Engenharia
da Universidade do Porto (FEUP) pretendem investigar a extração de compostos bioativos, a
partir de cascas de cebola e tomilho, e estudar a sua incorporação em micropartículas, de modo
a prolongar a ação dos compostos desejados. Posteriormente, pretendem aplicar os extratos e
micropartículas na fortificação de queijos frescos, produzidos na queijaria, bem como em novos
queijos (queijo fresco magro e queijo fresco creme) a desenvolver no âmbito do projeto. O
objetivo é que os extratos e respetivas micropartículas confiram um aumento da longevidade aos
queijos e melhorias a nível nutricional e funcional. O efeito da fortificação dos queijos nas
características do requeijão, produzido a partir do soro libertado durante a produção do queijo
fresco, serão também analisadas. O projeto visa ainda estudos de scale-up da extração e
produção de micropartículas, bem como análise do ciclo de vida (ACV) aos produtos resultantes
do projeto.
O projeto "Queijo Nutri+" visa, assim, a criação de novos produtos e melhoria substancial de
outros existentes, contribuindo para a ascensão da Queijaria em cadeias de valor e para uma
aposta em produtos altamente diferenciados que promovam canais distribuição nacional e de
exportação. Permite ainda colmatar lacunas existentes no setor da produção artesanal de queijos,
através de formas inovadoras, bem como o reforço de capacidade de I&DI da Queijaria.
O projeto enquadra-se nos Domínios Prioritários da ENEI 2030 da "Transição Verde", "Materiais,
Sistemas e Tecnologias de Produção", "Saúde, Biotecnologia e Alimentação", e "Grandes Ativos
Naturais: Floresta, Mar e Espaço". Enquadra-se em várias linhas de ação dos Domínios
Diferenciadores "Recursos Naturais e Bioeconomia" e "Materiais, Tooling e Tecnologias de
Produção" da EREI Centro, bem como no Domínio Prioritário "Sistemas Agroambientais e
Alimentação" da EREI Norte. O projeto contribui ainda para o alcance dos objetivos estratégicos
das políticas da EU, como as do Pacto Ecológico Europeu. |