Produção Vitivinícola

Código:

CA4008

Sigla:

CA4008

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Agrárias

Ocorrência: 2020/2021 - 2S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Mestrado em Engenharia Agronómica

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
M:EAGR	9	Plano de estudos a partir de 2018	1	-	6	42	162
M:TCA	9	Plano de Estudos Oficial	1	-	6	42	162

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Conhecer os princípios técnico-científicos que regem a produção de uva e o processamento do vinho;
Compreender os factores naturais e tecnológicos que condicionam as características da matéria-prima;
Conceber, planear e gerir as diferentes práticas vitícolas e enológicas, em função das características predefinidas do produto final;

Resultados de aprendizagem e competências

Conhecer a composição fisico-química da uva e em função da mesma definir o tipo de vinho a produzir, quais os processos e materiais a utilizar.

Conhecer e aplicar os princípios de gestão da vinha ao longo do seu ciclo vegetativo (poda, manutenção do solo, operações em verde, doenças e pragas, plantação da vinha).

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Adquirir conhecimentos sobre Viticultura e Produção vinícola, :

1. Importância da Vinha e do Vinho em Portugal e no Mundo


2. Origem e evolução das Vitáceas. Sistemática. Critérios de selecção dos porta-enxertos.


3. Morfologia e anatomia da videira. Ciclo biológico.


4. Ecofisiologia da videira.


5. Condução e poda: Poda de Inverno.


6. Manutenção e conservação do solo.


7. Implantação da vinha.


8. Sistemas de Condução da vinha.


9. Gestão do coberto vegetal.


10. Alimentação em água da vinha.


11.  Caraterização da Matéria Prima:  Cinética de maturação da uva e qualidade da vindima. Etapas de desenvolvimento do bago.


12. Microbiologia do vinho e bioquímica das fermentações.


13. Vinificações e equipamentos utilizados


14. Vinificação de vinhos brancos e tintos. 

1. Vinificações especiais: Vinificação de vinhos rosados. Vinhos Espumantes. Vinhos de maceração carbónica. Vinho Licorosos: Vinho do Porto


2. A importância do SO2 em Enologia:


3. Clarificação e estabilização de vinhos:


4. Alterações nos vinhos: Doenças e Acidentes físico-químicos

Bibliografia Obrigatória

Magalhães Nuno; Tratado de viticultura. ISBN: 978-972-8987-15-2
Ribéreau-Gayon Pascal 070; Traité d.oenologie. ISBN: 2-10-003766-8 Vol. 1
Huglin Pierre; Biologie et écologie de la vigne. ISBN: 9782743002602

Bibliografia Complementar

Flanzy Claude 340; Oenologie. ISBN: 2-7430-0243-3
A.S. Curvelo-Garcia e Paulo Barros; Química Enológica — métodos analíticos, Publindústria, Edições Técnicas , 2015

Observações Bibliográficas

Serão distribuídos elementos de apoio às aulas, nomeadamente apresentações e artigos científicos

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Exposição teórica dos conteúdos, complementada por aulas práticas na vinha da FCUP. Serão elaborados relatórios de temas sobre Viticultura e Enologia para realização à distância.

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	50,00
Participação presencial	10,00
Prova oral	20,00
Trabalho escrito	20,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Estudo autónomo	120,00
Frequência das aulas	42,00
Total:	162,00

Obtenção de frequência

Condições de Frequência: Perde a frequência o aluno que faltar a mais de um quarto das aulas práticas, ou não realizar satisfatoriamente dois terços dos trabalhos de índole laboratorial

Fórmula de cálculo da classificação final

Fórmula de avaliação: Fórmula de avaliação: A classificação final resultará do somatório da avaliação na componente teórica, 50% (exame), com a elaboração de uma Monografia sobre um tema da área da Viticultura ou Enologia, 40%, (Trabalho escrito 20%, Apresentação e Discussão 20%), Participação nas Actividades Lectivas, 10%. A aprovação na disciplina está condicionada à obtenção de uma NOTA FINAL= 9,5 valores e classificação mínima de 8,0 valores em todas as componentes.

Melhoria de classificação

A melhoria de nota pode ser feita independentemente em qualquer dos componentes da avaliação. Para melhoria do Relatório será necessária a apresentação de novo trabalho.