Análise Sensorial

Código:

AGR216

Sigla:

AGR216

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Agrárias

Ocorrência: 2010/2011 - 2S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Geociências, Ambiente e Ordenamento do Território
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências de Engenharia

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
L:AST	1	Plano de Estudos a partir de 2008	3	-	5	-
L:B	2	Plano de estudos a partir de 2008	3	-	5	-
L:CC	0	Plano de estudos de 2008 até 2013/14	3	-	5	-
L:F	0	Plano de estudos a partir de 2008	3	-	5	-
L:G	0	P.E - estudantes com 1ª matricula anterior a 09/10	3	-	5	-
		P.E - estudantes com 1ª matricula em 09/10	3	-	5	-
L:M	3	Plano de estudos a partir de 2009	3	-	5	-
L:Q	2	Plano de estudos Oficial	3	-	5	-

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Apreender a análise sensorial como ciência e como ferramenta de controlo de qualidade e de desenvolvimento de novos produtos alimentares.

Programa

–Introdução àanálise sensorial.
–Metodologia da análise sensorial: testes de descrição, diferenciação e avaliação.
–Selecção de provadores e liderança de painéis.
–Condições de locais de ensaio.
–Escalas de Avaliação.
–Aplicações práticas de análise sensorial.

Bibliografia Obrigatória

000104629
000104630. ISBN: 0-12-672690-6

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Exposição teórica das matérias, complementada por aulas práticas sobre aplicações da análise sensorial e por visita a Laboratório Profissional de Análise Sensorial, onde será realizado, em ambiente real, exame prático sobre a matéria.

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Descrição	Tipo	Tempo (Horas)	Peso (%)	Data Conclusão
Participação presencial (estimativa)	Participação presencial	49,00
	Total:	-	0,00

Obtenção de frequência

Frequência mínima de 75 % das aulas teórico-práticas.

Fórmula de cálculo da classificação final

20 % Trabalhos aulas práticas
30 % Exame prático em ambiente real
50 % Exame (com classificação mínima obrigatória de 8,0 valores)

Provas e trabalhos especiais

Realização de exame prático em ambiente real de Laboratório Profissional de Análise Sensorial

Melhoria de classificação

Apenas permitida através da repetição do Exame, mantendo-se a classificação prática.