Broa - a Portuguese traditional sourdough bread, made of maize and rye flours

• Tipo: Capítulo ou Parte de Livro
• Data: 2023

Autores

F. Xavier Malcata (Autor) FEUP; J. M. F. Rocha (Autor) Outra; A. M. Brás (Autor) Outra; J. Miranda (Autor) Outra

Livro

Título: Traditional European Breads: an illustrative compendium of ancestral knowledge and cultural heritage

Páginas: 251-293

Indexação

ISI Web of Knowledge

ISI Web of Science

Classificação Científica

CORDIS: Ciências Tecnológicas

FOS: Ciências da engenharia e tecnologias

Projetos Associados

LEPABE - Financiamento Plurianual 2020-2023 da Unidade de I&D LEPABE - Laboratório de Engenharia de Processos, Ambiente, Biotecnologia e Energia

ALiCE - ALiCE - Laboratório Associado em Engenharia Química

Outras Informações

DOI: 10.1007/978-3-031-23352-4

Tipo (Avaliação Docente): Científica