O Impacto das Food Delivery Applications na Indústria da Restauração: A Perceção de Gestores de Restaurantes na Zona Metropolitana do Porto

• Tipo: Tese
• Data: 2021-07-06

Autores

Jorge José Cavalheiro Boabaid (Autor) FEUP

Tese

O Impacto das Food Delivery Applications na Indústria da Restauração: A Perceção de Gestores de Restaurantes na Zona Metropolitana do Porto

Mestrado

Dissertação

Classificação Científica

FOS: Ciências da engenharia e tecnologias > Outras ciências da engenharia e tecnologias

Outras Informações

DOI: 10.34626/vaa8-1h50

Resumo (PT): Este trabalho investiga a utilização das FDAs (Food Delivery Applications) por parte dos restaurantes. Tem como objetivo compreender e classificar os principais impactos percecionados, na perspectiva dos gestores dos restaurantes, desta inovação tecnológica no ecossistema, na relação entre os restaurantes e os seus clientes e na proposta de valor dos restaurantes. Recentemente um número expressivo de estudos investigou as motivações de uso das FDAs por parte dos utilizadores. Contudo, a literatura tem devotado pouca atenção à percepção dos gestores dos restaurantes quanto ao impacto destas plataformas no ecossistema da restauração. Para atingir os objetivos propostos, recorremos à pesquisa qualitativa, baseada em entrevistas semiestruturadas (estudo de caso) junto a empresários e gestores de restaurantes. Os resultados desta investigação sugerem que as FDAs representam um novo canal para os restaurantes, e podem ser consideradas um facilitador para alavancar as vendas, inclusivamente assumindo um papel de sobrevivência durante a pandemia. Porém, na perspectiva dos gestores dos restaurantes, existe um trade-off: as práticas, políticas e estratégias implementadas por estas plataformas provocam (1) a perda de controlo das vendas dos restaurantes (dependência); (2) na mudança de comportamento e expectativas dos clientes; (3) na maior dificuldade de gestão e fidelização dos consumidores; e (4) afetam negativamente a proposta de valor dos restaurantes. De forma prática, sugerimos que gestores e donos de restaurantes estejam atentos às implicações destas plataformas em seus negócios. Idealmente, recomendamos que busquem diferenciação através de uma proposta de valor ‘única’, evitando a dependência exclusiva deste canal, trabalhando estratégias para melhorar o relacionamento e lealdade com os clientes.

Abstract (EN): This dissertation investigates the use of FDAs (Food Delivery Applications) by restaurants. It aims to understand and classify the significant perceived impacts of this technological innovation on the ecosystem, customer relationship and value proposition of restaurants from the perspective of restaurant managers. Recently an expressive number of studies have investigated the motivation for the use of FDAs by users. However, little has been discussed about the impact of these platforms on the restaurant's ecosystem. This study is based on a qualitative research to achieve the proposed objectives, using semi-structured interviews (case study) with entrepreneurs and restaurant managers. This research suggests that FDAs represent a new channel for restaurants that can be considered a facilitator to leverage sales, even assuming a survival role during the pandemic. However, there is a perceived trade-off: the practices, policies and strategies implemented by these platforms result in (1) a loss of independence in terms of sales control by restaurant management; (2) changes in customer behaviour and expectations; (3) in making it more challenging to manage and build customer loyalty; and (4) negatively affect the value proposition of restaurants. This study suggests that managers and restaurant owners should be aware of the implications of these platforms in their business. Ideally, we recommend that they seek differentiation through a unique value proposition, avoiding exclusive dependence on this channel and working on strategies to improve customer relationship and loyalty.

Idioma: Português