Microbiological characterization of Picante da Beira Baixa cheese

• Tipo: Artigo em Revista Científica Internacional
• Data: 1996

Autores

Freitas, AC (Autor) Outra; Pais, C (Autor) Outra; F. Xavier Malcata (Autor) Outra; Hogg, TA (Autor) Outra

Revista

Título: Journal of Food Protection

Vol. 59

Páginas: 155-160

ISSN: 0362-028X

Editora: International Association for Food Protection

Indexação

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Outras Informações

ID Authenticus: P-001-EVH

DOI: 10.4315/0362-028x-59.2.155

Abstract (EN): Ninety cheeses of the type Picante da Beira Baixa (a hard, highly salted, and spicy traditional cheese produced in Portugal from a mixture of goat's and ewe's milks) were manufactured and analyzed for microbiological quality at different stages of the 180-day ripening period. The most abundant species of Enterobacteriaceae, staphylococci, enterococci, lactobacilli, and yeasts found in the Picante cheese were Hafnia alvei and Serratia liquefaciens; Staphylococcus hominis and S. xylosus; Enteroccus faecium, E. faecalis, and E. durans; Lactobacillus plantarum and L. paracasei; and Debaryomyces hansenii and Yarrowia lipolytica.

Idioma: Inglês

Tipo (Avaliação Docente): Científica

Nº de páginas: 6