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Lipase-catalyzed acidolysis of butterfat with oleic acid: Characterization of process and product

Título
Lipase-catalyzed acidolysis of butterfat with oleic acid: Characterization of process and product
Tipo
Artigo em Revista Científica Internacional
Ano
1998
Autores
Balcao, VM
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Kemppinen, A
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
F. Xavier Malcata
(Autor)
Outra
Kalo, PJ
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Revista
Vol. 23
Páginas: 118-128
ISSN: 0141-0229
Editora: Elsevier
Outras Informações
ID Authenticus: P-001-7HP
Abstract (EN): The modification of anhydrous butterfat via interesterification reactions with oleic acid catalyzed by a lipase from Mucor circinelloides immobilized by adsorption onto hydrophobic hollow fibers is described A reasonable degree of incorporation of free (externally added) oleic acid into the triacylglycerols of butterfat has been achieved while short-chain fatty acid residues remained virtually unaffected. Total saturated triacylglycerols decreased by 27%, and triacylglycerols with 32-44 acyl carbons (which contained two of three lauric, myristic, or palmitic acid residues) decreased by 33%. Total monoene and polyene triacylglycerols increased by 21% and 17%, respectively. The triacylglycerols (TAG) of interesterified butterfat had approximately 27% more oleic acid residues and approximately; 8% less lauric, 6% less myristic, and 6% less palmitic acid residues than those of the original butterfat; the fraction of low-melting TAG peak increased by 19% whereas that of high-melting TAG decreased by 83%. Although a certain degree of butterfat hydrolysis was observed, enzymatic acidolysis was technically feasible and able to produce a modified butterfat with a stronger nutraceutical character. (C) 1998 Elsevier Science Inc.
Idioma: Inglês
Tipo (Avaliação Docente): Científica
Nº de páginas: 11
Documentos
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