Citrulline as the main precursor of ethyl carbamate in model fortified wines inoculated with Lactobacillus hilgardii: a marker of the levels in a spoiled fortified wine

• Tipo: Artigo em Revista Científica Internacional
• Data: 2002

Autores

Z. Azevedo (Autor) FCUP; J. A. Couto (Autor) Outra; T. Hogg (Autor) Outra

Revista

Título: Letters in Applied Microbiology

Vol. 34

Páginas: 32-36

ISSN: 0266-8254

Editora: Wiley-Blackwell

Indexação

ISI Web of Science

Classificação Científica

FOS: Ciências da engenharia e tecnologias > Biotecnologia industrial

CORDIS: Ciências Naturais > Ciências biológicas > Biologia > Microbiologia

Outras Informações

Abstract (EN): Aims: The aim of this study was to investigate the production of ethyl carbamate (EC) precursors by Lactobacillus hilgardii in model and Douro fortified wines and to determine the relationship between these compounds and EC levels in this type of wine.

Idioma: Inglês

Tipo (Avaliação Docente): Científica