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Improved model based on the Weibull distribution to describe the combined effect of pH and temperature on the heat resistance of Bacillus cereus in carrot juice

Título
Improved model based on the Weibull distribution to describe the combined effect of pH and temperature on the heat resistance of Bacillus cereus in carrot juice
Tipo
Artigo em Revista Científica Internacional
Ano
2003
Autores
Collado, J
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Fernandez, A
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Cunha, LM
(Autor)
Outra
Ocio, MJ
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Martinez, A
(Autor)
Outra
A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. A pessoa não pertence à instituição. Sem AUTHENTICUS Sem ORCID
Revista
Vol. 66
Páginas: 978-984
ISSN: 0362-028X
Classificação Científica
FOS: Ciências agrárias > Outras ciências agrárias
Outras Informações
ID Authenticus: P-000-GEN
Abstract (EN): The effect of pH and temperature on the thermal inactivation of different strains of Bacillus cereus was modeled. Inactivation tests were carried out in carrot broth, following a full factorial design at four levels for temperature (from 90 to 105degreesC, depending on the strain) and pH (6.2, 5.8, 5.2, and 4.7). Individual inactivation curves were analyzed by applying the Weibull model function (with percent discrepancy close to 20% for most cases), and the effects of pH and temperature on the scale parameter (designated D-beta) and the shape parameter (beta) were also studied. Temperature and pH did not have a significant effect on the shape parameter (beta). The effect of temperature on the scale parameter was modeled by the z concept. The scale parameter decreased with pH, although the behavior of the strains was not homogeneous. Two global models with a small number of parameters were developed, providing a satisfactory description of the thermal inactivation of B. cereus, with percent discrepancy ranging from 18 to 25%.
Idioma: Inglês
Tipo (Avaliação Docente): Científica
Nº de páginas: 7
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