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Added value of minimally processed fruit and vegetables.

Título
Added value of minimally processed fruit and vegetables.
Tipo
Artigo em Livro de Atas de Conferência Internacional
Ano
2008
Autores
Rocha, Ada
(Autor)
FCNAUP
Ata de Conferência Internacional
Páginas: 384-387
ICCAS08 - Sixth International Conference on Culinary Arts and Sciences: global, national and local perspectives
Stavanger, Noruega, 23 a 27 de Junho de 2008
Classificação Científica
FOS: Ciências médicas e da saúde > Outras ciências médicas
CORDIS: Ciências da Saúde
Outras Informações
Abstract (EN): Throughout the nineties the catering industry has been growing (Hurst, 1997). Either in Europe and the US, consumption of food away from home accounts increasing percentages of the total expenditures (Martinez-Tomé, 2000; Stewart et al, 2004; Duquesne et al, 2005). Traditional catering services imply that meal preparation must take place as near to the time of consumption as possible. Production is therefore tighten into a relatively short period of time and this has the effect of significantly increasing staff, equipment and space requirements in comparison to those who choose to use prepared products (Church, 2003). (...)
Idioma: Inglês
Tipo (Avaliação Docente): Científica
Contacto: adarocha@fcna.up.pt
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