| Resumo: |
O consumo excessivo de sal é uma preocupação cada vez maior na sociedade, tendo impacto em diversas patologias clínicas graves, como o aumento da pressão arterial e o aumento da mortalidade/morbilidade por doença cardiovascular. Neste sentido, urge a necessidade de introduzir no mercado mecanismos que permitam a quantificação e avaliação do conteúdo de sal presente nos alimentos confecionados.
Atualmente, as principais técnicas para medição da quantidade de sal apresentam, ainda, algumas limitações, tais como a falta de portabilidade, o elevado tempo de medição e o facto de não permitirem a análise de matrizes alimentares complexas. Estas limitações motivaram o desenvolvimento de um trabalho de investigação que conduziu ao desenvolvimento, com sucesso, de um protótipo laboratorial inovador para a medição de sal em alimentos. Apesar de inovador, existe a necessidade de melhorar o equipamento e a solução desenvolvida, quer ao nível do hardware quer ao nível do software, para aplicação industrial e comercial. |