Avaliação da Composição Centesimal e Valor Nutricional de Alguns Queijos Portugueses Com DOP

• Type: Article in National Scientific Journal
• Date: 2000

Authors

Pinho, Olívia (Author) FCNAUP; Ferreira, Isabel (Author) FCNAUP; Escórcio, Cristina (Author) Other; Sousa, Sara (Author) Other; Peixoto, Susane (Author) Other; Cima, Ana (Author) Other; Mendes, Eulália (Author) Other; Ferreira, Margarida (Author) Other

Journal

Title: Revista de Alimentacao Humana

Vol. 6 No. 2

Pages: 129-135

ISSN: 0873-4364

Publisher: Sociedade Portuguesa de Ciencias da nutricao e Alimentacao

Scientific classification

FOS: Medical and Health sciences > Health sciences

CORDIS: Health sciences

Other information

Resumo (PT): Para quatro queijos portugueses com denominação de origem protegida (queijo da Serra, o queijo de Azeitão, o queijo Picante da Beira Baixa e o queijo de S. Jorge) efectuou-se a avaliação da humidade referida ao queijo isento de Matéria Gorda, assim como da Matéria Gorda, proteínas, açúcares e cinzas referidas ao resíduo seco e o cálculo do valor nutricional. O estudo realizou-se em quatro lotes diferentes de cada um dos queijos, que foram recolhidos aleatoriamente no mercado nacional. Para averiguar do cumprimento da regulamentação estabelecida para estes queijos DPO procedeu-se à análise estatística dos resultados.

Language: Portuguese

Type (Professor's evaluation): Scientific