Knowledge and Practices Related to Added Salt in Meals by Food Handlers

• Type: Article in National Scientific Journal
• Date: 2014

Authors

Gonçalves, C. (Author) FCNAUP; Pinho, Olívia (Author) FCNAUP; Padrão, Patrícia (Author) FCNAUP; Santos, Cristina (Author) FCNAUP; Abreu, S. (Author) Other; Moreira, Pedro (Author) FCNAUP

Journal

Title: Nutrícias

No. 21

Pages: 14-17

ISSN: 2182-7230

Publisher: Associação Portuguesa de Nutricionistas

Scientific classification

CORDIS: Health sciences

FOS: Medical and Health sciences

Other information

Resumo (PT): Objectivos: Avaliar o conhecimento e preocupações relacionadas com a ingestão de sal e com a prática da adição de sal nas refeições, e identificar dificuldades e predisposição para uma possível redução do sal adicionado nos alimentos. Metodologia: Este estudo baseou-se nos resultados de um questionário enviado por correio para uma amostra randomizada de 100 unidades de uma empresa de restauração colectiva, para que os manipuladores da unidade preenchessem e devolvessem os questionários através de correio. A taxa de resposta foi de 70% e 68 sujeitos foram considerados após uma rejeição de 2 questionários. Resultados: A maioria dos sujeitos (80,3%) reconhecem o nível máximo de ingestão de sal preconizado e 70,6% concordam com uma redução no teor de sal adicionado às refeições. A maior dificuldade para a redução do teor de sal nas refeições foi a opinião do consumidor (mencionado por 79,4%). Sopas e saladas foram identificadas como melhores candidatas a uma redução do teor de sal, por 36,4% e 18,2% dos sujeitos, respectivamente. Conclusões: A maioria dos manipuladores tem conhecimento dos valores de ingestão de sal recomendados, e estão receptivos a uma estratégia de redução do teor de sal na confecção de refeições.

Type (Professor's evaluation): Scientific