Proposta de critérios para avaliação qualitativa de ementas

• Type: Article in National Scientific Journal
• Date: 2009

Authors

Bessa, Vera (Author) FCNAUP; Monteiro, A. (Author) Other; Rocha, Ada (Author) FCNAUP

Journal

Title: Revista de Alimentacao Humana

Vol. 15 No. 3

Pages: 73-80

ISSN: 0873-4364

Publisher: Sociedade Portuguesa de Ciencias da nutricao e Alimentacao

Scientific classification

FOS: Medical and Health sciences > Other medical sciences

CORDIS: Health sciences

Other information

Resumo (PT): Objectivos: Este trabalho teve como objectivo elaborar uma proposta de critérios de referência para a avaliação qualitativa de ementas, à luz das recomendações nacionais e internacionais. Material e métodos: Foram seleccionados 36 parâmetros de análise de ementas do método de Avaliação Qualitativa de Ementas detalhado (AQE-d) de Veiros et al. (2007) para o estabelecimento dos critérios de avaliação. De acordo com a importância dos vários itens para o equilíbrio nutricional e sensorial da ementa, ponderou-se cada um para a classificação final. A pontuação de uma ementa obtém-se somando os valores da ponderação dos critérios cumpridos. Para permitir uma classificação qualitativa das ementas, estabeleceram-se valores percentuais que permitem definir a ementa avaliada em “muito boa”, “boa”, “aceitável” e “não aceitável”. Resultados: Propõem-se critérios de referência para cada grupo de análise, com base nos princípios de uma alimentação saudável, aos quais as ementas devem obedecer para serem consideradas ementas equilibradas em termos de qualidade alimentar e nutricional. Conclusões: A ferramenta proposta pode funcionar como complemento ao método AQE de Veiros et al., permitindo uma maior uniformização da avaliação qualitativa de ementas e a sua categorização pelos vários profissionais envolvidos na sua elaboração.

Abstract (EN): Objectives: This study aimed to develop a proposal of reference criteria for the qualitative evaluation of menus based on national and international recommendations. Methods: There were selected 36 items of detailed menus qualitative assessment (AQE-d method) of Veiros et al. (2007) for establishment of the menu evaluation criteria. According to the importance of several items to the nutritional and sensorial balance of the menu, we have taken into account each of them for the final classification. The score of a menu is obtained by adding the values of the weighting of criteria met. To allow the qualitative classification of menus percentual intervals were defined corresponding to “very good”, “good”, “acceptable” and “not acceptable”. Results: A reference criteria is proposed for each analysis group, on the basis of healthy eating principles, to which menus must answer to be considered a balanced menu. Conclusions: The tool proposed may be applied associated to the method of AQE by Veiros et al and allows standardization in the quality evaluation of menus by various professionals involved on their elaboration.

Language: Portuguese

Type (Professor's evaluation): Scientific