Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada

• Type: Article in International Scientific Journal
• Date: 2012

Authors

Santos, JS (Author) Other; Beatriz B P P Oliveira (Author) FFUP

Journal

Title: Brazilian Journal of Food Technology

Vol. 7

Pages: 1-14

ISSN: 1516-7275

Publisher: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)

Other information

Authenticus ID: P-00N-MDK

DOI: 10.1590/s1981-67232012000100001

Abstract (EN): <jats:p>Os alimentos frescos, minimamente processados e embalados sob atmosfera modificada atraem os consumidores que procuram produtos frescos e saudáveis, e que, ao mesmo tempo, são fáceis de transportar e preparar. A atmosfera no interior das embalagens consiste numa mistura de gases que está otimizada para cada alimento, de modo a preservar as suas qualidades durante mais tempo. A manutenção da temperatura de refrigeração durante o processamento, o armazenamento, a distribuição e a comercialização é essencial, por causa da natureza perecível dos produtos frescos minimamente processados. Este trabalho discute o estado de arte dos alimentos frescos minimamente processados (frutas, vegetais, carnes e pescados) embalados em atmosfera modificada, com uma descrição pormenorizada dos últimos desenvolvimentos nesse campo.</jats:p>

Language: English

Type (Professor's evaluation): Scientific