Planeamento de refeições vegetarianas para crianças em restauração coletiva: Princípios Base

• Type: Book
• Date: 2016

Authors

Lobato. L. (Author) Other; Silva, S.G. (Author) Other; Cramês, M. (Author) Other; Santos, Cristina (Author) FCNAUP; Graça, Pedro (Author) FCNAUP

Publisher

Direcção-Geral da Saúde

Lisboa

Scientific classification

CORDIS: Health sciences

FOS: Medical and Health sciences

Other information

Resumo (PT): O preço e as dificuldades de gestão têm sido frequentemente evocados como obstáculos à introdução de ementas vegetarianas na restauração coletiva. Utilizando como exemplo, um grupo exigente como é o das crianças, apresenta-se um exercício técnico e de gestão demonstrando que é possível a produção deste tipo de refeições a custos similares às refeições convencionais (não vegetarianas). Apresentam-se também soluções que podem contribuir para uma gestão local mais autónoma e participada dos espaços coletivos de alimentação, onde a presença de vegetais de produção local pode contribuir para a melhoria da qualidade nutricional e ambiental das refeições servidas.

Abstract (EN): The price and management difficulties have often been mentioned as obstacles to the introduction of vegetarian menus in mass catering. Using as an example, a demanding group as are children, we present a technical and management exercise demonstrating that it is possible to produce this type of meals at similar cost to conventional meals (non-vegetarian). Solutions are also presented that can contribute to a more autonomous, local and participatory management of these public spaces where the presence of local production of vegetables can contribute to improving the nutritional and environmental quality of the meals served.

Type (Professor's evaluation): Scientific

Notes: Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável

ISBN: 978-972-675-253-0