Tecnologia de Conservação de Alimentos

Ocorrência: 2023/2024 - 1S

Ciclos de Estudo/Cursos

Língua de trabalho

Objetivos

Sensibilização para a importância da manutenção da qualidade e da segurança alimentar em toda a cadeia de fornecimento alimentar.

Familiarização com os fenómenos que ocorrem de alteração da qualidade dos produtos alimentares ao longo do seu tempo de vida útil.

Compreensão das principais tecnologias de conservação dos alimentos durante o processamento industrial e no pós-processamento e o seu efeito na qualidade e segurança dos produtos alimentares.

Resultados de aprendizagem e competências

Pretende-se que no final desta unidade curricular o estudante seja capaz de:

Reconhecer a importância da manutenção da qualidade e da segurança alimentar em toda a cadeia de fornecimento alimentar.

Compreender os fenómenos que ocorrem de alteração da qualidade dos produtos alimentares e que levam ao fim do seu tempo de vida útil.

Descrever as principais tecnologias de conservação dos alimentos durante o processamento industrial e no pós-processamento e relacionar com a qualidade e segurança dos produtos alimentares.

Modo de trabalho

Programa

4. Tecnologias de conservação no pós-processamento 
4.1 Armazenamento em atmosfera controlada
4.2 Embalagem
4.3 Embalagem em atmosfera modificada

Componente prática laboratorial
Trabalhos práticos laboratoriais sobre conservação de alimentos

Componente de pesquisa
Cada grupo desenvolverá um trabalho de pesquisa relativo a uma tecnologia de conservação alimentar emergente.

Bibliografia Obrigatória

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Exposição teórica dos conteúdos complementada por aulas práticas laboratoriais e por desenvolvimento de trabalho final. 

Tipo de avaliação

Componentes de Avaliação

Componentes de Ocupação

Obtenção de frequência

Assiduidade mínima de acordo com os regulamentos.

Participação nas aulas práticas laboratoriais.

Realização dos relatórios das aulas práticas laboratoriais.

Realização de trabalho pesquisa e apresentação oral relativo a uma tecnologia de conservação alimentar emergente.

Fórmula de cálculo da classificação final

Exame (60 %) com nota mínima de 9,5 valores.

Trabalho laboratorial e relatórios (20 %).

Trabalho pesquisa com apresentação(20 %). 

Avaliação especial (TE, DA, ...)

Desde que solicitado até ao final da 2ª semana de aulas, o estudante com esse estatuto poderá ser dispensado da componenete prática laboratorial passando o exame a valer 80 % da classificação final, com os restantes 20% provenienetes de trabalho final a ser desenvolvido obrigatoriamente no período letivo regular.

Melhoria de classificação

Apenas aos 60 % da classificação correspondentes ao exame.

Observações

Bibliografia:

1. Fellows, P.J., Food Processing Technology – principles and practice, CRC Press, 2000
2. Karel, M. and D.B. Lund, Physical Principles of Food Preservation, Marcel Dekker, 2003
3. Manso, M. C., F.A.R Oliveira and L.M. Cunha, Kinetics of Quality and Safety Indicators under Steady Conditions – Shelf life of foods. In Handbook of Food Science, Technology and Engineering, Volume III: Food Engineering and Food Processing. Ed. Y. H. Hui et al., CRC Press, New York, 2006.
4. Singh, R.P. and D.R. Heldman. Introduction to Food Engineering - 3rd edition, Academic Press, 2001.
5. Taub, I.A: and R:P. Singh. Food Storage and Stability, CRC Press, 1998
6. Beckett S.T. Physico-chemical aspects of food processing. Blackie Academic & Professional, 1995.
7. Food Science. 1998. N.N. Potter and J.H. Hotchkiss. AN ASPEN Publication.
8. Artigos científicos e apontamentos a fornecer pelo docente.