Cursos

Mestrado em Ciências Gastronómicas

Portugal, em particular, o vale do Douro onde nos inserimos, possui uma produção alimentar e de vinhos de elevada qualidade, os saberes relacionados com a maximização dos produtos da terra estão ainda bem vivos nas populações e existem conhecimentos científicos e técnicos que permitem maximizar esta singularidade, pois possuímos uma formação na área da gastronomia de elevada qualidade e uma das mais antigas e reputadas escolas de nutrição europeias na Universidade do Porto.

Esta mistura de conhecimentos, única no país, deu origem a esta pós-graduação em Ciências Gastronómicas.

Prof. Doutor Pedro Graça, Diretor da FCNAUP
Destinatários:
Diplomados provenientes de áreas das Ciências da Nutrição, Hotelaria e Restauração ou áreas equivalentes ou profissionais com currículo relevante, com interesse na área das ciências gastronómicas.
Duração:
4 semestres.
Grau:
Mestre em Ciências Gastronómicas (120 ECTS).

Objetivos

  • Capacitar os profissionais para criar e desenvolver propostas de novos produtos, serviços e negócios, como consultoria na área da restauração e da gastronomia;
  • Promover experiências de processamento de alimentos com base em conhecimentos científicos, técnicos e práticos das Ciências da Nutrição, tendo em conta a promoção de saúde;
  • Formar e qualificar profissionais para o setor da gastronomia, com competências para inovarem e atuarem de forma consciente, rigorosa e responsável nas áreas da Nutrição, Técnicas Culinárias, Empreendedorismo e Cultura e Sustentabilidade.

Oferta Formativa

1º Ano | 1º Semestre

  • Higiene e Segurança Alimentar
  • Inovação, Criatividade e Empreendedorismo na Gastronomia
  • História e Sociologia da Alimentação e Gastronomia
  • Práticas Culinárias em Diferenciados Processos e Sistemas de Cozinha
  • Processos Avançados de Produção Alimentar
  • Gastronomia Como Expressão Cultural e Seu Impacto Económico
  • Opção (áreas Nutrição e Saúde ou Gestão, mínimo 9 ECTS)

1º Ano | 2º Semestre

  • Transformações Químicas na Culinária
  • Produtos e Técnicas Culinárias Avançadas
  • Análise Sensorial
  • Planeamento e Design de Pratos e Menus
  • Marketing e Qualidade de Serviços em Gastronomia
  • Metodologias de Investigação
  • Métodos Estatísticos Avançados
  • Preparação da Dissertação / Projeto / Estágio

2º Ano

  • Dissertação / Projeto / Estágio

Comissão Científica

FCNAUP

Olívia Pinho

PROFESSORA DOUTORA OLÍVIA PINHO

Nutricionista, Professora Catedrática em Qualidade e Segurança Alimentar da Faculdade de Ciências da Nutrição da UPorto e Investigadora do LAQV/REQUIMTE.

Áreas de interesse: Segurança Alimentar, Inovação alimentar aplicada à melhoria dos processos tecnológicos de alimentos e Culinária, Análise Sensorial.

ORCID: 0000-0001-9477-8638.

Duarte Torres

PROF. DOUTOR DUARTE TORRES

Nutricionista, Professor Auxiliar da Universidade do Porto Faculdade de Ciências da Nutrição e Investigador do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto (ISPUP).

Áreas de interesse: Segurança dos Alimentos, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Inovação.

ORCID: 0000-0001-8960-2160.

Patrícia Padrão

PROF.ª DOUTORA PATRÍCIA PADRÃO

Nutricionista, Professora Auxiliar da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e membro integrado da unidade de investigação EPIUnit, do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto.

Áreas de interesse: Exposição a condições alimentares e nutricionais que favorecem a ocorrência de doenças crónicas relacionadas com a alimentação. Balanço hídrico, Comida de rua e Culinária saudável.

ORCID: 0000-0001-6310-4956.

IPP - Escola Superior de Hotelaria e Turismo

Mónica Oliveira

PROF.ª MÓNICA OLIVEIRA

Professora Adjunta do Ensino Superior Politécnico e Vice-Presidente da Escola Superior de Hotelaria e Turismo, P.Porto.

Áreas de interesse: Turismo, Hotelaria e Restauração.

Daniel Azevedo

PROF. DANIEL AZEVEDO

Professor Adjunto do Ensino Superior Politécnico da Escola Superior de Hotelaria e Turismo, P.Porto.

Áreas de interesse: Turismo, Hotelaria e Restauração, Catering e Inovação.

Ver mais informação.