Cursos
Mestrado em Ciências Gastronómicas
Portugal, em particular, o vale do Douro onde nos inserimos, possui uma produção alimentar e de vinhos de elevada qualidade, os saberes relacionados com a maximização dos produtos da terra estão ainda bem vivos nas populações e existem conhecimentos científicos e técnicos que permitem maximizar esta singularidade, pois possuímos uma formação na área da gastronomia de elevada qualidade e uma das mais antigas e reputadas escolas de nutrição europeias na Universidade do Porto.
Esta mistura de conhecimentos, única no país, deu origem a esta pós-graduação em Ciências Gastronómicas.
- Destinatários:
- Diplomados provenientes de áreas das Ciências da Nutrição, Hotelaria e Restauração ou áreas equivalentes ou profissionais com currículo relevante, com interesse na área das ciências gastronómicas.
- Duração:
- 4 semestres.
- Grau:
- Mestre em Ciências Gastronómicas (120 ECTS).
Objetivos
- Capacitar os profissionais para criar e desenvolver propostas de novos produtos, serviços e negócios, como consultoria na área da restauração e da gastronomia;
- Promover experiências de processamento de alimentos com base em conhecimentos científicos, técnicos e práticos das Ciências da Nutrição, tendo em conta a promoção de saúde;
- Formar e qualificar profissionais para o setor da gastronomia, com competências para inovarem e atuarem de forma consciente, rigorosa e responsável nas áreas da Nutrição, Técnicas Culinárias, Empreendedorismo e Cultura e Sustentabilidade.
Oferta Formativa
1º Ano | 1º Semestre
- Higiene e Segurança Alimentar
- Inovação, Criatividade e Empreendedorismo na Gastronomia
- História e Sociologia da Alimentação e Gastronomia
- Práticas Culinárias em Diferenciados Processos e Sistemas de Cozinha
- Processos Avançados de Produção Alimentar
- Gastronomia Como Expressão Cultural e Seu Impacto Económico
- Opção (áreas Nutrição e Saúde ou Gestão, mínimo 9 ECTS)
1º Ano | 2º Semestre
- Transformações Químicas na Culinária
- Produtos e Técnicas Culinárias Avançadas
- Análise Sensorial
- Planeamento e Design de Pratos e Menus
- Marketing e Qualidade de Serviços em Gastronomia
- Metodologias de Investigação
- Métodos Estatísticos Avançados
- Preparação da Dissertação / Projeto / Estágio
2º Ano
- Dissertação / Projeto / Estágio
Comissão Científica
FCNAUP
PROFESSORA DOUTORA OLÍVIA PINHO
Nutricionista, Professora Catedrática em Qualidade e Segurança Alimentar da Faculdade de Ciências da Nutrição da UPorto e Investigadora do LAQV/REQUIMTE.
Áreas de interesse: Segurança Alimentar, Inovação alimentar aplicada à melhoria dos processos tecnológicos de alimentos e Culinária, Análise Sensorial.
ORCID: 0000-0001-9477-8638.
Nutricionista, Professor Auxiliar da Universidade do Porto Faculdade de Ciências da Nutrição e Investigador do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto (ISPUP).
Áreas de interesse: Segurança dos Alimentos, Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Inovação.
ORCID: 0000-0001-8960-2160.
PROF.ª DOUTORA PATRÍCIA PADRÃO
Nutricionista, Professora Auxiliar da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e membro integrado da unidade de investigação EPIUnit, do Instituto de Saúde Pública da Universidade do Porto.
Áreas de interesse: Exposição a condições alimentares e nutricionais que favorecem a ocorrência de doenças crónicas relacionadas com a alimentação. Balanço hídrico, Comida de rua e Culinária saudável.
ORCID: 0000-0001-6310-4956.
IPP - Escola Superior de Hotelaria e Turismo
PROF.ª MÓNICA OLIVEIRA
Professora Adjunta do Ensino Superior Politécnico e Vice-Presidente da Escola Superior de Hotelaria e Turismo, P.Porto.
Áreas de interesse: Turismo, Hotelaria e Restauração.
PROF. DANIEL AZEVEDO
Professor Adjunto do Ensino Superior Politécnico da Escola Superior de Hotelaria e Turismo, P.Porto.
Áreas de interesse: Turismo, Hotelaria e Restauração, Catering e Inovação.
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