Tecnologia Alimentar

Código:

CN32001

Sigla:

TECALI

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Tecnológicas

Ocorrência: 2013/2014 - 2S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	96	Plano oficial	3	-	6,5	70	175,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Identificar as principais características dos alimentos de origem animal e vegetal com interesse no processamento alimentar. Conhecer as propriedades características dos alimentos indispensáveis ao planeamento do equipamento de processamento alimentar e controlo das condições do processo que visam a modificação das características organoléticas ou aumento do tempo de vida útil dos alimentos, e procuram minimizar as alterações sensoriais e nutricionais. Estudar os processos de conservação e / ou produção de alimentos por: - aplicação ou remoção de calor - remoção de água - processamento à temperatura ambiente - operações de pós – processamento Conhecer as etapas de processamento dos vários grupos de alimentos.

Resultados de aprendizagem e competências

O estudante deve ser capaz de identificar as principais consequências dos vários métodos de processamento alimentar nas caracteristicias sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Origem do processamento alimentar Evolução da indústria e tecnologia alimentar. Caracterização da indústria alimentar actual. Operações unitárias e processamento alimentar. Características sensoriais e nutricionais dos alimentos Água e estabilidade dos alimentos Efeitos do calor sobre os microorganismos Operações unitárias - Processos de conservação de alimentos. Processamento térmico (adição de calor) Branqueamento, Pasteurização, Esterilização. Tratamento UHT e HTST. Efeitos da temperatura sobre os alimentos Aspectos microbiológicos. Aspetos nutricionais. Aspetos sensoriais Processamento térmico (remoção de calor) Refrigeração, Congelação, Descongelação Processamento por remoção de água Concentração e evaporação, Secagem (liofilização e vaporização), Secagem por incorporação de outros componentes: Secagem osmótica e Fritura Conservação por utilização de atmosfera controlada e modificada Processamento mínimo. Etapas do processamento dos vários grupos de alimentos. Efeitos na qualidade sensorial, microbiológica e nutritiva. Processamento de laticínios. Processamento de carne e derivados. Processamento de peixe e derivados. Processamento de hortofrutícolas. Processamento de cereais e produtos cerealíferos. 

 

Bibliografia Obrigatória

Fellows P.; Food processing technology. ISBN: 978-1-85573-533-0
Ranken M.D. 340; Food industries manual. ISBN: 0-7514-0404-7
Heldman Dennis R.; Principles of food processing. ISBN: 0-8342-1269-2

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Aulas expositivas dos conteúdos teóricos . Aulas práticas laboratoriais de aplicação dos processos lecionados nas aulas teóricas. Visitas de estudo a indústrias do ramo agro – alimentar

Palavras Chave

Ciências Tecnológicas

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	70,00
Participação presencial	20,00
Trabalho de campo	10,00
Total:	100,00

Obtenção de frequência

A frequência das aulas práticas é obrigatória. Não será possível a reposição de aulas em atraso. Os estudantes que saibam previamente que não poderão estar presentes deverão efetuar, com a concordância prévia do docente, uma permuta com um colega de forma a evitar excesso de estudantes em determinada aula. A aprovação na componente prática é válida durante o tempo estabelecido no regulamento académico salvo mudança de programa.

Fórmula de cálculo da classificação final

A UC tem uma componente teórica e uma componente prática cujos pesos relativos para a nota final são de 70 e 30 % respetivamente: Componente teórica (CT): A avaliação será realizada através de 1 exame teórico, tendo os alunos que garantir uma nota mínima de 10 valores (em 20). Componente prática (CP): Avaliação contínua (20%) e Relatórios das visitas de estudo efetuadas (10%).

CT= 70%

CP= 30%

Nota final CT + CP

Provas e trabalhos especiais

A marcação das visitas de estudo, que como a restante componente prática têm frequência obrigatória, está dependente da disponibilidade das empresas pelo que poderá ser eventualmente para horário diferente do que corresponde à aula prática de Tecnologia Alimentar. Nestas circunstâncias os estudantes que não possam comparecer deverão justificar  a sua ausência e combinar previamente uma forma alternativa de avaliação.

Avaliação especial (TE, DA, ...)

Os trabalhadores estudantes que não possam comparcer às aulas práticas devem acordar com o docente no início do ano letivo uma forma alternativa de avaliação.

Observações

Horário de atendimento: 3ª feira das 16:15 às 17:15 horas e 5ª feira das 10:30 às 11:25h