Toxicologia Alimentar

Código:

CN31002

Sigla:

TOXICA

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências da Saúde
OFICIAL	Ciências Naturais

Ocorrência: 2009/2010 - 1S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	97	Plano oficial	3	-	6,5	70	175,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

PROPOSTA PEDAGÓGICA

A Toxicologia é a ciência que estuda os efeitos deletérios das substâncias químicas nos seres vivos. A maior parte dessas substâncias existe na natureza, tendo o Homem desde muito cedo descoberto a possibilidade de utilizar extractos animais e vegetais como venenos, para caçar, como arma de guerra ou para assassinar. Nessa perspectiva, a Toxicologia constitui um saber muito antigo. Como ciência experimental de feição moderna, a Toxicologia é irmã gémea da Farmacologia, com a qual se sobrepõe parcialmente: “Todas as substâncias são venenos, ... é a dose que estabelece a diferença entre um medicamento e um veneno” (Paracelsus, 1493-1541). Enquanto se ocupa do estudo dos efeitos adversos dos medicamentos, a Toxicologia faz parte da Farmacologia. Por outro lado, a Toxicologia partilha com a Farmacologia muitos dos métodos que utiliza, e contribui, tal como esta, para a investigação da Fisiologia. No entanto, o âmbito da Toxicologia tem vindo a alargar-se progressivamente nas sociedades industrializadas, contribuindo duma forma importantíssima para o conhecimento das consequências e respectivos mecanismos da exposição, para além dos fármacos, a agentes químicos no ambiente de trabalho, no ar, na água, no ambiente em geral, e nos alimentos. Actualmente os toxicologistas têm um papel importante na regulamentação do uso de substâncias químicas de modo a proteger-se o ambiente e a saúde humana.
A Toxicologia Alimentar constitui uma subespecialidade da Toxicologia com uma enorme relevância para a saúde humana. Por um lado, a alimentação é uma componente incontornável da vida, a que todos estamos expostos. Por outro lado, porque da sua complexa composição fazem parte substâncias naturais, algumas com actividade antinutritiva e/ou tóxica, e xenobóticos antropogénicos, resultantes quer das manipulações ou processamentos a que são sujeitos, quer das contaminações ambientais ou industriais. A complexidade química dos alimentos, bem como a sua variabilidade, conferem uma dificuldade única a este ramo da Toxicologia. As interacções xenobiótico-xenobiótico, xenobiótico-fármaco e xenobiótico-nutriente apresentam um carácter muito particular deste ramo da ciência.
Nesta disciplina difícil e complexa, mas de enorme e óbvia relevância para esta Licenciatura, propomos a aprendizagem dos aspectos fundamentais da Toxicologia Geral, e na Toxicologia Especial, o estudo de grupos de compostos que apresentam toxicidade relevante, com especial ênfase naqueles que poderão estar associados à Alimentação Humana.

Programa

Programa teórico

- Toxicocinética:
o Absorção de xenobióticos; mecanismos de penetração através das membranas
o Distribuição de xenobióticos no organismo e pârametros que a condicionam
o Excreção e reabsorção de xenobióticos
o Transporte transmembranar de endo- e de xenobióticos
o Biotransformação de xenobióticos: Fases I, II e III
- Carcinogénese genómica e não genómica. Mutagénios e carcinogénios alimentares
- Alteradores endócrinos
- Fitoquímicos
- Xenobióticos presentes nos alimentos:
(i) da matriz do alimento;
(ii) cuja síntese é exógena ao próprio alimento;
(iii) consequente da contaminação do meio ambiente;
(iv) formados durante o processamento culinário.



Programa Laboratorial
(i) Métodos Toxicológicos. Noções básicas de trabalho em laboratório e segurança laboratorial. Princípios para a utilização de animais em investigação
(ii) Ensaios toxicológicos ex vivo:
- Modulação nutricional das enzimas de biotransformação. Efeitos toxicológicos.
(iii) Redacção dum artigo científico

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

O ensino será ministrado em 5 horas por semana e por aluno, ao longo do semestre, na forma de aulas teóricas e aulas laboratoriais.
As aulas teóricas serão 2 por semana, com a duração de 1h00, e as aulas laboratoriais 1 por semana, com a duração de 3 horas.

Nas aulas teóricas serão feitas introduções aos diferentes temas do programa, mostrado o interesse teórico e prático dos assuntos, equacionados os respectivos problemas, apontados os seus aspectos mais controversos, obscuros ou difíceis e sugeridas pistas para o seu estudo.

Nas aulas laboratoriais será dada a oportunidade de realização de um trabalho de investigação, cujo principal objectivo será o desenvolvimento da capacidade de execução de algumas técnicas laboratoriais, tratamento dos resultados obtidos e espírito crítico na discussão dos resultados. Será também proposta a elaboração, individual, dum relatório final com estrutura dum artigo científico (de aproximadamente 5 páginas A4). A apreciação deste artigo científico será integrada na valorização correspondente à avaliação contínua, para efeitos da nota final.
(a) serão criados grupos de discussão de artigos científicos sobre as actualidades da Toxicologia.

É obrigatória a comparência a dois terços das aulas laboratoriais leccionadas.

Palavras Chave

Ciências da Saúde
Ciências da Saúde
Ciências da Saúde
Ciências da Saúde
Ciências Sociais, comércio e direito > Programas de base
Ciências Sociais, comércio e direito > Programas de base
Ciências Sociais, comércio e direito > Programas de base
Ciências Sociais, comércio e direito > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base > Programas de base
Programas gerais > Programas de base > Programas de base
Programas gerais > Programas de base > Programas de base
Programas gerais > Programas de base > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base
Programas gerais > Programas de base

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Obtenção de frequência

O aluno será avaliado por exame final, estando também sujeito, obrigatoriamente, a avaliação contínua.
O aluno terá obrigatoriamente que ter frequência a dois terços das aulas laboratoriais leccionadas, sem o qual não obterá frequência à disciplina.

Fórmula de cálculo da classificação final

(i) Prova Escrita (PE: 90% da nota final)

(ii) INTEGRAÇÃO DA AVALIAÇÃO CONTÍNUA (AC: 10 % da nota final)
À avaliação contínua, ao longo das aulas laboratoriais, juntar-se-à a avaliação dum relatório com estrutura de artigo científico, e apresentação oral, dos resultados obtidos nos ensaios laboratoriais. No seu conjunto será atribuída a cada aluno a sua classificação AC.

Deste modo a classificação final (CF) será calculada de acordo com a seguinte fórmula:
CF = (PE (exame) x 0,9) + (AC x 0,1)

Provas e trabalhos especiais

À avaliação contínua, ao longo das aulas laboratoriais, juntar-se-à a avaliação dum relatório com estrutura de artigo científico. No seu conjunto será atribuída a cada aluno a sua classificação AC.