Objetivos

Aprofundar os conhecimentos sobre Sistemas de Produção de Refeições, através da abordagem a metodologias como o Cook-chill, Cook-freeze e Sous vide.

Competências Profissionais

Pretende-se que no final do curso os participantes possuam competências para:

Identificar sistemas de produção de refeições como o CooK-chill, Cook-freeze e Sous-vide

Reconhecerem a utilidade e aplicação de uma atmosfera modificada na produção de refeições.

Identificar as vantagens e limitações da implementação prática dos sistemas estudados.

Informações

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Certificado
A atribuição de frequência exige a participação num mínimo de 75% do total de horas de contacto. O certificado de frequência deverá ser solicitado no final do curso e está sujeito a um emolumento no valor de 5 euros (regulamento da Universidade do Porto).

Contactos

Dados Gerais

Diplomas

Áreas Científicas Predominantes