Metodologias de Avaliação da Ingestão Alimentar

Código:

CN11006

Sigla:

MAIA

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Naturais

Ocorrência: 2019/2020 - 1S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	111	Plano oficial	1	-	5	56	135

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Nesta unidade curricular pretende-se fornecer aos estudantes competências que lhes permitam utilizar com proficiência uma das ferramentas fundamentais para o exercício da futura profissão: a avaliação da ingestão alimentar e nutricional.
Assim, no final desta unidade curricular os estudantes deverão (1) conhecer os métodos de recolha de informação da ingestão alimentar; (2) Ser capazes de recolher, registar e reportar dados da ingestão alimentar individual.

Resultados de aprendizagem e competências

Com esta unidade curricular pretende-se fornecer aos estudantes competências que lhes permitam utilizar com proficiência uma das ferramentas fundamentais para o exercício da futura profissão: a avaliação da ingestão alimentar e nutricional.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

1. Metodologias de Avaliação da Ingestão Alimentar
1.1. Enquadramento e terminologia
1.2. Métodos de Avaliação da Ingestão Alimentar
1.3. Variáveis a ter em consideração como determinantes do consumo alimentar
1.4. Considerações éticas na aplicação dos Métodos de Avaliação da Ingestão Alimentar
2. Técnicas de realização de inquéritos
2.1. Metodologias de inquirição
2.2. Quantificação do consumo alimentar: pesagem, modelos alimentares, réplicas, modelos-porção, escalas, álbuns fotográficos.
3. Tipos de inquéritos alimentares (prospectivos e retrospectivos). Princípios, aspectos práticos, vantagens e inconvenientes, validade e precisão.
3.1.Métodos prospetivos: consumo actual
3.1.1. Registos/diários alimentares com recurso a: pesagem, porções estimadas, observação
3.2. Métodos retrospetivos: consumo no passado recente ou distante
3.2.1. 24 h anteriores
3.2.2. História alimentar
3.2.3. Questionários de frequência alimentar
3.3. Métodos combinados
3.4. Métodos de avaliação rápida e/ou com objetivos específicos
3.5. Novas tecnologias para recolha de informação alimentar

4. Metodologias da avaliação da ingestão alimentar em condições especiais (portadores de deficiências, iletrados e outros).
5. Metodologias de avaliação do desperdício alimentar.
6. Critérios de seleção do método a utilizar: objetivo e tipo do estudo, características da população a ser avaliada e recursos disponíveis (económicos, materiais e humanos).
7. Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física: metodologia e principais resultados

Programa prático:
1. Técnicas de realização de inquéritos
2. Colheita de dados através de registos/diários alimentares
3. Colheita de dados através de questionários às 24 h anteriores
4. Colheita de dados através de história alimentar
5. Colheita de dados através de questionários de frequência alimentar
6. Colheita de dados através de métodos de avaliação rápida e ou com objetivos específicos
7. Planear e definir um trabalho de campo a desenvolver.

Bibliografia Obrigatória

Cameron Margaret 340; Manual on methodology for food consumption studies. ISBN: 0-19-261577-7
ULL; European Journal of Clinical Nutrition. ISBN: 0954-3007 (Selection of methodology to assess food intake. European Journal of Clinical Nutrition (2002) 56, )
European Food Safety Authority; Gerneral principles for the collection of national food consumption data in the view of a pan-European dietary survey. , EFSA Journal 2009; 7(12):1435., 2009 (Disponível na internet: http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/1435.htm)
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO); Dietary Assessment: A resource guide to method selection and application in low resource settings, FAO, Rome, 2018. ISBN: ISBN 978-92-5-130635-2
European Food Safety Authority (EFSA); Guidance on the EU Menu methodology. EFSA Journal , EFSA, 2014 (EFSA Journal 2014;12(12):3944)
Leng, G., Adan, R., Belot, M., Brunstrom, J., De Graaf, K., Dickson, S., . . . Smeets, P; The determinants of food choice, Proceedings of the Nutrition Society, 76(3), 316-327. doi:10.1017/S002966511600286X, 2017

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Sessões teóricas que incidem sobre os aspetos da informação com recurso ao método expositivo.
Sessões teórico-práticas com a inclusão de informação direcionada para a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos.
Sessões práticas em que os alunos serão distribuídos por grupos em que se aplicarão as matérias leccionadas nas sessões teóricas através da elaboração de guiões com atividades a realizar. Nestas sessões priviligia-se a participação ativa e oportuna por parte dos alunos.

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	50,00
Participação presencial	50,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Apresentação/discussão de um trabalho científico	9,00
Estudo autónomo	70,00
Frequência das aulas	14,00
Trabalho de campo	28,00
Trabalho laboratorial	14,00
Total:	135,00

Obtenção de frequência

A participação nas aulas de prática laboratorial e trabalho de campo são consideradas indispensáveis para a aprovação de todos os alunos e para a realização da avaliaçãol. Os alunos cujo estatuto permite dispensa desta participação devem contactar o docente responsável pela disciplina nas 1ªs duas semanas de aulas. Nestes casos, a aprovação nestas matérias será obtida através da realização de trabalhos que possam ser realizados extra-aulas e que serão divulgados e orientados pelos docentes da unidade curricular.

Fórmula de cálculo da classificação final

Componente teórica (50% da nota da UC): nesta Unidade Curricular, os estudantes podem optar por um formato de avaliação distribuída por 2 testes (AD) ou avaliação apenas por exame final (EF).

Componente prática (50% da nota da UC): avaliação contínua com a classificação dos trabalhos solicitados nas aulas. Será privilegiada a observação direta dos estudantes por parte do docente nomeadamente: os seus conhecimentos, desempenho face à resolução das atividades propostas, atitude e participação. A componente prática (trabalho de campo + prática laboratorial) é considerada indispensável para a aprovação de todos os estudantes e para a aprovação  desta UC.

As duas componente são obrigatórias e os estudantes deverão garantir uma classificação mínima de 10 valores (em 20) em cada uma das componentes.

Avaliação especial (TE, DA, ...)

A participação nas aulas de prática laboratorial e trabalho de campo são consideradas indispensáveis para a aprovação de todos os alunos e para a realização do exame final. Os alunos cujo estatuto permite dispensa desta participação devem contatar o docente responsável pela disciplina nas 1ªs duas semanas de aulas. Nestes casos, a aprovação nestas matérias será obtida através da realização de trabalhos que possam ser realizados extra-aulas e que serão divulgados e orientados pelos docentes da unidade curricular.

Melhoria de classificação

De acordo com as regras em vigor na FCNAUP.

Observações

Tempo de contacto e tempo total da unidade curricular:
De acordo com o plano de estudos em vigor, a Unidade Curricular representa um tempo total de 135 horas, das quais 56 são de contacto com a equipa docente (14 h Teóricas, 14 h de Prática laboratorial e 28 h de Trabalho de campo), fornecendo 5 unidades de crédito. O tempo de não contacto destina-se à resolução de problemas, tarefas, que completem a formação na Unidade Curricular.

Horário de atendimento:
Mediante mercação prévia via email para claudiaafonso@fcna.up.pt

4.ªF das 14h às 16h no edificio B, 3.º piso sala B340