Tecnologia Alimentar

Código:

CN32001

Sigla:

TECALI

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Tecnológicas

Ocorrência: 2016/2017 - 2S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	88	Plano oficial	3	-	6,5	70	175,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

 Identificar as principais características dos alimentos de origem animal e vegetal com interesse no processamento alimentar. Conhecer as propriedades características dos alimentos indispensáveis ao planeamento do equipamento de processamento alimentar e controlo das condições do processo que visam a modificação das características organoléticas ou aumento do tempo de vida útil dos alimentos, e procuram minimizar as alterações sensoriais e nutricionais. Estudar os processos de conservação e / ou produção de alimentos por: aplicação ou remoção de calor; remoção de água; embalagem e atmosfera modificada/ controlada. 

Resultados de aprendizagem e competências

O estudante deve ser capaz de identificar as principais consequências dos vários métodos de processamento alimentar nas caracteristicias sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Origem do processamento alimentar Evolução da indústria e tecnologia alimentar. Caracterização da indústria alimentar atual. Operações unitárias e processamento alimentar. Características sensoriais e nutricionais dos alimentos Água e estabilidade dos alimentos Efeitos do calor sobre os microrganismos Operações unitárias - Processos de conservação de alimentos. Processamento térmico (adição de calor) Branqueamento, Pasteurização, Esterilização. Tratamento UHT e HTST. Efeitos da temperatura sobre os alimentos. Aspetos microbiológicos, nutricionais e sensoriais. Processamento térmico (remoção de calor) Refrigeração, Congelação, Descongelação Processamento por remoção de água Concentração e evaporação, Secagem (liofilização e vaporização), Secagem osmótica e Fritura Conservação por utilização de atmosfera controlada e modificada Processamento mínimo. Etapas do processamento dos vários grupos de alimentos. Efeitos na qualidade sensorial, microbiológica e nutritiva. 

 

Bibliografia Obrigatória

Fellows P.; Food processing technology. ISBN: 978-1-85573-533-0
Ranken M.D. 340; Food industries manual. ISBN: 0-7514-0404-7
Heldman Dennis R.; Principles of food processing. ISBN: 0-8342-1269-2

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

tendo os alunos que garantir uma nota mínima de 10 valores (em 20).

Aulas expositivas dos conteúdos teóricos. Aulas práticas laboratoriais de aplicação dos processos lecionados nas aulas teóricas. Visitas de estudo a indústrias do ramo agro – alimentar. Seminários dinamizados por convidados com experiência na indústria do ramo agro alimentar.

Avaliação distribuída com exame final.

Componentes de Avaliação: Exame: 60,00%; Avaliação continua dos trabalhos laboratoriais: 20,00%; Relatórios das visitas de estudo: 10,00%; Seminários: 10%.

Obtenção de frequência: A frequência das aulas práticas e teórico práticas é obrigatória. A aprovação na componente prática é válida durante o tempo estabelecido no regulamento académico salvo mudança de programa.

Fórmula de cálculo da classificação final

A UC tem uma componente teórica e uma componente prática cujos pesos relativos para a nota final são de 60 e 40 % respetivamente: Componente teórica (CT): A avaliação será realizada através de 1 exame teórico. Componente prática (CP): Avaliação contínua (20%); Relatórios das visitas de estudo efetuadas (10%). Avaliação dos seminários (10%): análise individual. Os alunos que garantir uma nota mínima de 10 valores em cada uma das componentes.

Palavras Chave

Ciências Tecnológicas

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Exame	60,00
Participação presencial	20,00
Teste	10,00
Trabalho de campo	10,00
Total:	100,00

Obtenção de frequência

A frequência das aulas práticas e seminários é obrigatória. Não será possível a reposição de aulas em atraso. Os estudantes que saibam previamente que não poderão estar presentes deverão efetuar, com a concordância prévia do docente, uma permuta com um colega de forma a evitar excesso de estudantes em determinada aula. A aprovação na componente prática é válida durante o tempo estabelecido no regulamento académico salvo mudança de programa.

Fórmula de cálculo da classificação final

Fórmula de cálculo da classificação final

A UC tem uma componente teórica e uma componente prática cujos pesos relativos para a nota final são de 60 e 40 % respetivamente: Componente teórica (CT): A avaliação será realizada através de 1 exame teórico, tendo os alunos que garantir uma nota mínima de 10 valores (em 20). Componente prática (CP): Avaliação contínua (20%); Relatórios das visitas de estudo efetuadas (10%). Avaliação dos seminários (10%): análise individual.

Provas e trabalhos especiais

A marcação das visitas de estudo, que como a restante componente prática têm frequência obrigatória, está dependente da disponibilidade das empresas pelo que poderá ser eventualmente para horário diferente do que corresponde à aula prática de Tecnologia Alimentar. Nestas circunstâncias os estudantes que não possam comparecer deverão justificar  a sua ausência e combinar previamente uma forma alternativa de avaliação.

Avaliação especial (TE, DA, ...)

Os trabalhadores estudantes que não possam comparcer às aulas práticas devem acordar com o docente no início do ano letivo uma forma alternativa de avaliação.

Observações

Horário de atendimento: 3ª feira das 16:00 às 17:00 horas e 5ª feira das 10:00 às 11:00h