Alimentação Colectiva e Gestão

Código:

CN32005

Sigla:

ALCOG

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Sociais

Ocorrência: 2009/2010 - 2S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	90	Plano oficial	3	-	5,5	56	148,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Nesta disciplina pretende-se fornecer aos alunos ferramentas que lhes permitam uma familiarização com a gestão de serviços de alimentação, desde o seu planeamento físico, às rotinas e gestão de informação, passando por todas as fases inerentes aos processos de planeamento e gestão de refeições, gestão de custos e de recursos humanos.

Programa

1. Serviços/ Unidades de Alimentação: origem e evolução
Administração de serviços de alimentação
2. Planeamento físico do serviço de alimentação: áreas funcionais; equipamento
3. Planeamento de refeições
Ementas, capitações, fichas técnicas, manual de dietas
4. Gestão da produção
Aquisição: cadernos de encargos e concursos armazenamento, preparação, confecção e distribuição.
Higienização e manutenção.
5. Gestão de recursos humanos
Motivação, liderança, dimensionamento e cargos
6. Gestão de custos
7. Administração da produção e controlo
8. Satisfação do cliente e gestão de reclamações
9. Casos práticos
Gestão de serviço da alimentação em ambiente de franshising
Gestão do serviço de alimentação em ambiente escolar
Gestão do serviço de alimentação de uma empresa de restauração colectiva
Gestão do serviço de alimentação em ambiente hospitalar

Bibliografia Obrigatória

Chiavenato Idalberto; Administração. ISBN: 85-352-1858-0
Magnée Henri; Administração simplificada para pequenos & médios restaurantes. ISBN: 85-85519-91-6
Monteiro Victor; Manutenção e uso de equipamentos hoteleiros. ISBN: 972-757-125-5
Abreu Edeli Simioni de; Gestão de unidades de alimentação e nutrição. ISBN: 85-88-88802-5
Teixeira Suzana Maria Ferreira Gomes 070; Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. ISBN: 85-7379-251-5
Proença Rossana Pacheco da Costa 070; Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. ISBN: 853280316-4
Spears Marian C.; Foodservice organizations. ISBN: 0-13-895236-1

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Sessões teóricas que incidem os aspectos da informação com recurso ao método expositivo. Convite a especialistas de diversas áreas.
Sessões teórico práticas com a inclusão de informação direccionada para casos reais de serviços de alimentação, também com recurso ao método expositivo.
Sessões práticas em que os alunos serão distribuídos por grupos de 4 elementos em que se aplicarão as matérias leccionadas nas sessões teóricas através da elaboração de guiões com exercícios e actividades. Nestas sessões priveligiam-se a participação activa e oportuna por parte dos alunos. Também estão previstas visitas de estudo a unidades de alimentação.

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Obtenção de frequência

A frequencia das aulas práticas é obrigatória (n° de faltas máximo 1/5). A aprovação da componete prática é válida durante 2 anos lectivos. Os alunos cujo estatuto permite dispensa desta participação devem contactar o docente responsável pela disciplina nas 1ªs duas semanas de aulas. Nestes casos, a aprovação nestas matérias será obtida através da realização de trabalhos que possam ser realizados extra-aulas e que serão divulgados e orientados pelos docentes da disciplina.

Fórmula de cálculo da classificação final

Componentes de Avaliação
Componente teórica (60%): avaliação através de um exame teórico tendo os alunos que garantir uma classificação média de 10 valores (em 20).
Componente prática (40%): avaliação continua com a classificação dos trabalhos solicitados nas aulas. Também aqui se priveligiará a observação directa dos estudantes por parte do docente nomeadamente: os seus conhecimentos, desempenho face à resolução das actividades propostas, atitude e participação.
Os alunos cujo estatuto permite dispensa da participação da componente prática devem contactar o regente pela unidade curricular nas 1ªs duas semanas de aulas. Nestes casos, a aprovação nestas matérias será obtida através da realização de trabalhos que possam ser realizados extra-aulas e que serão divulgados e orientados pelos docentes da disciplina.

Provas e trabalhos especiais

O facto de estar incluído no programa prático da disciplina visitas de estudo com frequência obrigatória, poderá haver a necessidade de alterar o horário anteriormente previsto.
Nestas circunstâncias e na impossibildiade de comparecerem à aula deverão acordar previamente com os docentes formas alternativas de avaliação.
Avaliação Especial (TE, DA, ...)

Avaliação especial (TE, DA, ...)

A participação nas aulas da componente prática é considerada indispensável para a aprovação de todos os alunos e para a realização do exame final. Os alunos cujo estatuto permite dispensa desta participação devem contactar o docente responsável pela disciplina nas 1ªs duas semanas de aulas. Nestes casos, a aprovação nestas matérias será obtida através da realização de trabalhos que possam ser realizados extra-aulas e que serão divulgados e orientados pelos docentes da disciplina.

Observações

Módulo Obrigatório
Língua de ensino : Português