Alimentação Colectiva e Gestão

Código:

CN32005

Sigla:

ALCOG

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências Sociais

Ocorrência: 2007/2008 - 2S

Ativa?	Sim
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	142	Plano de Transição	3	-	5,5	56	148,5
		Plano oficial	3	-	5,5	56	148,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Nesta disciplina pretende-se fornecer aos alunos ferramentas que lhes permitam uma familiarização com a gestão de serviços de alimentação, desde o seu planeamento físico, às rotinas e gestão de informação, passando por todas as fases inerentes aos processos de planeamento e gestão de refeições, gestão de custos e de recursos humanos.

Programa

1. Serviços/ Unidades de Alimentação: origem e evolução
Administração de serviços de alimentação
2. Planeamento físico do serviço de alimentação: áreas funcionais; equipamento
3. Planeamento de refeições
Ementas, capitações, fichas técnicas, manual de dietas
4. Gestão da produção
Aquisição: cadernos de encargos e concursos armazenamento, preparação, confecção e distribuição.
Higienização e manutenção.
5. Gestão de recursos humanos
Motivação, liderança, dimensionamento e cargos
6. Gestão de custos
7. Administração da produção e controlo
8. Satisfação do cliente e gestão de reclamações
9. Casos práticos
Gestão de serviço da alimentação em ambiente de franshising
Gestão do serviço de alimentação em ambiente escolar
Gestão do serviço de alimentação de uma empresa de restauração colectiva
Gestão do serviço de alimentação em ambiente hospitalar
- Chiavenato, 1. Administração -Teoria, Processo e Prática. Makron Books, S.Paulo, 2000, 3 Edição.
- Vaz, C.S.Restaurantes - Controlando custos e aumentando lucros. Célia Craveiro Vaz, 2006. Brasília.
- Monteiro, V. Manutenção e uso de equipamentos hoteleiros. Editora LideI. Lisboa. 2000.
- Abreu, E.S.; Spinelli, M.G.N. e Zanardi, A.M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um
modo de fazer. Editora Metha Lda. São Paulo.2003.
Teixeira, S., Milet, Z, Carvalho, J e Biscontini, T.M. Administração Aplicada às Unidades de
Alimentação e Nutrição. Editora Atheneu. São Paulo. 2004.
Proença, R.P.C, Sousa, A.A., VEiros, M.B. e Henng, B. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção
de Refeições. Editora da UFSC.Florianópotis. 2005.
- Spears, M.C. Food Service Organization - A Managerial and Systems Approach Prentice-I-lill, N.J.,
2002, 4th Edition.
- The American Dietetic Associatiori. Handbook of Clinical Dietetics
Yale University Press, New Haven and London.

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Sessões teóricas que incidem os aspectos da informação com recurso ao método expositivo. Convite a especialistas de diversas áreas.
Sessões teórico práticas com a inclusão de informação direccionada para casos reais de serviços de alimentação, também com recurso ao método expositivo.
Sessões práticas em que os alunos serão distribuídos por grupos de 4 elementos em que se aplicarão as matérias leccionadas nas sessões teóricas através da elaboração de guiões com exercícios e actividades. Nestas sessões priveligiam-se a participação activa e oportuna por parte dos alunos. Também estão previstas visitas de estudo a unidades de alimentação.

Software

Microsoft Excel 2003

Tipo de avaliação

Avaliação por exame final

Componentes de Avaliação

Descrição	Tipo	Tempo (Horas)	Peso (%)	Data Conclusão
Aulas da disciplina (estimativa)	Participação presencial	56,00
	Total:	-	0,00

Obtenção de frequência

A frequencia das aulas práticas é obrigatória (n° de faltas máximo 1/5). A aprovação da componete prática é válida durante 2 anos lectivos.

Fórmula de cálculo da classificação final

Componentes de Avaliação
Componente teórica: avaliação através de um exame teórico tendo os alunos que garantir uma classificação média de 10 valores (em 20).
Componente prática: avaliação continua com a classificação dos trabalhos solicitados nas aulas. Também aqui se priveligiará a observação directa dos estudantes por parte do docente nomeadamente:
os seus conhecimentos, desempenho face à resolução das actividades propostas, atitude e participação.

Provas e trabalhos especiais

O facto de estar incluído no programa prático da disciplina visitas de estudo com frequência obrigatória, poderá haver a necessidade de alterar o horário anteriormente previsto.
Nestas circunstâncias deverão acordar com os docentes formas alternativas de avaliação.
Avaliação Especial (TE, DA, ...)
Os trabalhadores estudantes ao abrigo do seu estatuto especial poderão obter frequência / aprovação na componente prática pela reaLização de um trabalho ou teste estipulado obrigatoriamente no início do ano Lectivo.

Observações

Módulo Obrigatório
Língua de ensino : Português