Alimentação Humana

Código:

CN31001

Sigla:

ALIHUM

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Ciências da Saúde
OFICIAL	Ciências Naturais

Ocorrência: 2008/2009 - 1S

Ativa?	Sim
Página Web:	http://moodle.up.pt/course/category.php?id=141
Curso/CE Responsável:	Licenciatura em Ciências da Nutrição

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
CNUP	101	Plano oficial	3	-	5,5	56	148,5

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Os objectivos da formação a obter com a disciplina de Alimentação Humana, são:
- Adquirir saberes no domínio da regulação da ingestão e do peso corporal através de factores nutricionais, alimentares, comportamentais, sócio-económicos, culturais e demográficos;
- Adquirir saberes no domínio dos padrões alimentares existentes em Portugal e diferentes partes do Mundo, do ponto de vista sócio-cultural, alimentar, nutricional e sanitário;
- Adquirir saberes no domínio das particularidades biológicas e nutricionais no estado adulto e em situações fisiológicas especiais, nomeadamente grávidas e aleitantes, e idosos;
- Adquirir saberes no domínio das particularidades biológicas e nutricionais de desportistas;
- Adquirir saberes no domínio da informática como banco de dados e como ferramenta para formular planos alimentares;
- Desenvolver competências que possibilitem calcular necessidades nutricionais e energéticas de acordo com os vários períodos do ciclo da vida (após idade pediátrica), a gravidez e o aleitamento, as actividades profissionais e de lazer, a idade, o sexo, o estilo de vida, e o clima;
- Desenvolver competências que possibilitem o registo de planos alimentares utilizando formatos, linguagem e termos que sejam claros e facilmente perceptíveis pelos indivíduos a que se destinam, e a outros indivíduos, profissionais de saúde ou não, que possam necessitar de aceder a essa informação.
E os objectivos da disciplina relacionados com o desenvolvimento de um espírito de intervenção crítica, são:
- Desenvolver competências que possibilitem reconhecer o valor nutricional e sócio-cultural de alimentos e bebidas para os integrar em diferentes conjuntos alimentares, consoante as características do indivíduo ou do grupo populacional;
- Formular ementas nutricionalmente adequadas para os vários períodos do ciclo da vida (após idade pediátrica), gravidez e aleitamento, e prática desportiva, segundo actividades profissionais e de lazer, preferências individuais, práticas religiosas e culturais, clima e estilo de vida.
- Interpretar informações sobre a ingestão nutricional e alimentar, em relação aos objectivos e preferências dos indivíduos, e produzir modificações de acordo com as actividades profissionais e de lazer, idade, sexo, estilo de vida, e clima;
- Trabalhar em grupo para planear, implementar e rever ementas para indivíduos ou grupos;
- Comunicar de forma efectiva com os indivíduos e grupos, utilizando diferentes estratégias, incluindo as tecnologias de informação e comunicação, de modo a que estes possam ter uma escolha informada sobre a sua alimentação.
Tendo por referência os princípios e os objectivos atrás enunciados, a disciplina estrutura-se em torno de temáticas e conteúdos que permitam ao estudante:
- Compreender a importância da alimentação como parte integrante da promoção de saúde e prevenção da doença, e a diminuição da mortalidade e morbilidade através da manipulação da alimentação, durante o ciclo de vida e em situações fisiológicas particulares;
- Analisar criticamente a alimentação de um indivíduo ou grupos de indivíduos ao longo do ciclo de vida e em situações fisiológicas especiais;
- Situar-se face a diferentes padrões de alimentação saudável;
- Compreender a importância de múltiplos factores, incluindo culturais, psicossociais, económicos, nutricionais, alimentares, conhecimentos, de saúde e estilo de vida, na alimentação;
- Perspectivar papéis do nutricionista como especialista para planear a ingestão alimentar de indivíduos, ao longo do ciclo de vida e em situações fisiológicas especiais.

Programa

- Introdução ao estudo da alimentação
- Factores nutricionais, alimentares e do comportamento alimentar, e outras condições ambientes que interferem na regulação da ingestão e do peso corporal.
- Relações entre alimentação, e desenvolvimento e saúde. Situação alimentar em Portugal e no Mundo. Práticas alimentares correntes em Portugal, erros alimentares mais graves e situação sanitária decorrente.
- Alimentação e saúde
- Caracterização social, alimentar, nutricional e sanitária dos grandes padrões alimentares inadequados: de fome endémica, ocidental, suburbano pobre e de cafetaria. Características comuns aos padrões alimentares das sociedades de consumo e evolução histórica da comida moderna; seus excessos e desequilíbrios. Ênfase sobre papel de alimentos processados e alimentação extradomiciliária. Comparação de valor entre comidas modernas e seus arquétipos.
- Patologia decorrente da alimentação ocidentalizada; caso paradigmático das relações entre alimentação e cancro.
- Alimentação Mediterrânica, paradigma de alimentação saudável empírica.
- Alimentação vegetariana e macrobiótica.
- Alimentação saudável: conceito, história, definição actual. Caracterização alimentar, nutricional e sanitária da alimentação saudável de adultos.
- Alimentação saudável em situações particulares
- Particularidades biológicas, alimentares e nutricionais de grávidas e aleitantes. Recomendações nutricionais e alimentares.
- Particularidades biológicas, alimentares e nutricionais de idosos. Recomendações alimentares e nutricionais.
- Particularidades fisiológicas e comportamentais de desportistas. Necessidades nutricionais e alimentares específicas de desportistas. Recomendações alimentares e nutricionais para desportistas.

Bibliografia Obrigatória

Mahan L. kathleen; Krause.s food, nutrition, & diet therapy. ISBN: 0-7216-9784-4 (procurar 12th edition)

Observações Bibliográficas

Em cada sessão/módulo de aprendizagem são sugeridas as respectivas referências bibliográficas específicas

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Na disciplina procuramos fornecer aos estudantes, os instrumentos que lhes permitam saber alimentar para nutrir saudavelmente, o que envolve a aplicação da ciência e arte de nutrição, ajudando o indivíduo a seleccionar alimentos com o objectivo principal de o nutrir na saúde e no ciclo de vida. Relativamente aos métodos de ensino-aprendizagem , enquanto as sessões teóricas focam mais os aspectos de informação, privilegiando o método expositivo em sessões de tipo “lectures”, as sessões práticas privilegiam a discussão iniciada através de diverso “material de estímulo”, em diversos planos, incluindo os tipos “one-to-one”, “brainstorming”, e análise e resolução de problemas.
As línguas utilizadas na disciplina, incluindo na avaliação, podem ser o português e o inglês.

Tipo de avaliação

Componentes de Avaliação

Descrição	Tipo	Tempo (Horas)	Peso (%)	Data Conclusão
Aulas da disciplina (estimativa)	Participação presencial	0,00
	Total:	-	0,00

Obtenção de frequência

Assiduidade conforme Regulamento Académico da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto

Fórmula de cálculo da classificação final

Na disciplina, os estudantes podem optar por um formato de avaliação distribuída (contínua) ou exame final. A avaliação contínua inclui: 1 mini-teste escrito que pode ser realizado sem aviso prévio em qualquer uma das sessões da disciplina; a resolução de exercícios ou realização de trabalhos; a observação directa dos estudantes nas sessões; e a realização ou frequência de actividades seleccionadas pelos docentes em formação complementar.

Por motivos que se relacionam com as condições de gestão de tempo em tarefas docentes e a necessidade de ter um formato prático de avaliação, não se pode faltar ao mini-teste escrito para o modo de avaliação distribuída, nem obter nesta prova uma classificação inferior a 45% do máximo previsto nesse teste. As aulas continuam no período de avaliação contínua, e a matéria coberta pelas questões inclui toda a que foi ministrada. As questões no mini-teste escrito podem ser de resposta de escolha múltipla, completar frases, verdadeiro ou falso, ou resposta alargada e ou limitada.

A classificação final, em avaliação distribuída, resulta da classificação proveniente do mini-teste escrito (0 a 16,00), adicionada das seguintes classificações, cada uma delas a variar até 1,00 ou 2,00, nomeadamente: a resolução de exercícios ou realização de trabalhos, a variar até 2,00; a observação directa dos estudantes nas sessões, incluindo a participação on-line na plataforma da disciplina, a variar até 1,00; e a realização ou frequência de actividades seleccionadas pelos docentes em formação complementar, a variar até 1,00. Dado considerarmos existir um mínimo de competência, num determinado momento, para continuarem em avaliação distribuída, no mini-teste não é permitido obter classificação inferior a 45% (sem arredondamentos) do total previsto para essa prova.